'På kort sikt har industrin träffat isberget vid midnatt', säger Stephen Zagor, adjungerad professor i restauranger och mat vid Columbia University Business School, om det nuvarande läget i gästfrihetsbranschen .

Zagor uppskattar att 30% av restaurangerna öppnas innan den nya koronaviruspandemin kommer att gå ur drift, och tidiga rapporter tyder på att situationen kan bli ännu svårare för hantverksölsindustrin.

Förra månaden, a Daily Beast berättelse citerade statistik från Brewers Association som tyder på att 3600 av USA: s 8000 bryggerier kan gå ur drift. I berättelsen, rubriken 'Coronavirus kunde döda hantverksöl: kommer några märken att överleva?' författaren Lew Bryson undrade om uppskattningen var för optimistisk.

Barer och restauranger har en chans att förändras till det bättre. Kommer de att ta det?

Bart Watson, chefsekonom för Brewers Association , erkänner att saker har 'förbättrats lite' sedan dessa siffror publicerades, med hänvisning till PPP-lån och den hastighet med vilken bryggerier ersatte taproom-intäkterna med andra inkomstströmmar.

Brand equity är nyckeln för att överleva bryggeriet, säger Watson. 'Om du ber din konsument att köpa din öl på nya sätt, kommer bryggerier med de starkaste varumärkena och kopplingen till deras fans att ha den bästa möjligheten att svänga.'

Efter stängningen av barer och restauranger kunde bryggerier inte längre sälja fat till dessa anläggningar, vilket eliminerade lynchpinnintäkterna. Lokala försäljningar av taproom försvann också. Och så sökte vissa bryggerier kreativa sätt att hålla sig flytande.

Tara Hankinson och LeeAnn Darland är grundarna av Skärande , en Brooklyn-verksamhet som hade brytts på kontrakt när de byggde sitt bryggeri och taproom. De avbröt produktionen av öl den 15 mars och behöll sitt varumärke via sociala medier och Zoom happy hours.

Lauren Grimm, som var med och grundade NYC Grimm Ales med sin man Joe, står inför det nya, ständigt utvecklande landskapet. 'Eftersom experiment är inblandade i vårt bryggeris karaktär är det lätt för oss att snabbt anpassa oss till nya situationer', säger hon.

Grimms stängde, precis som flera andra ägare av bryggerier i New York City, sitt taproom i mitten av mars, förutom som ett butik för deras öl. Via deras online-närvaro och leveranstjänster började de skicka sin öl till kunder i hela New York.

Enligt Joshua Stylman, grundare och VD för Brooklyn's Trees Brewing , var bryggeriet tvunget att tappa de allra flesta av sina mer än 60 anställda. ”Den lilla besättningen som fortfarande arbetade gick in i överbyggnad Tre till dig , en webbaserad tjänst för säker hämtning utan beröring vid bryggeriet, leverans i delar av NYC och frakt i hela NY State och Washington D.C. ”

Den aspekten av verksamheten har varit en succé, eftersom Stylman säger att ungefär hälften av de som har varit förlovade har anställts tillbaka.

Tätbefolkade New York City var epicentret för pandemin med häpnadsväckande sjuklighet, men krisen är nationell och det är tvunget bryggerier över hela landet att hitta nya sätt att producera och leverera öl.

När matvarorna börjar ta slut serverar hantverksbryggerier sina gemenskaper

Drew Fox grundade Indiana-baserade 18th Street Brewery 2010, och det har vuxit till att inkludera taprooms i Hammond, Gary och Indianapolis. Liksom många bryggerier var 18th Street tvungna att flytta fokus på sin försäljning från grossistkärl till direkta inköp av burkar i burkar till följd av pandemin.

Utomhusuteplatsutrymmen har nu återgått till full service och Hammond taproom kör på 50% kapacitet. Framöver säger Fox: 'Vi kommer att planera i värsta fall, vara smarta om hur vi spenderar pengar och leta efter sätt att fortsätta vara kreativa.'

Hantverksbryggning är ett litet satsningsföretag även för Mikkeller , ett varumärke exporterat till 53 länder, med taproom i 15. Enligt den nationella försäljningschefen Jennifer Dickey, när pandemin drabbades, kunde de inhemska bryggerierna i San Diego och New York svänga för att packa öl i tankarna och upphöra med produktionen på andra . Kaliforniens anläggningar är nu öppna, medan New York har flyttat till leveransmodeller.

'Vi vill göra öl som rör människor, som får dem att le,' säger hon. 'Vi tror att denna period av oro och osäkerhet är en fantastisk tid att ge lite glädje åt världen på vilket litet sätt vi kan.'

I Decorah, Iowa, Clark och Barbara Lewey's Kasta Goliat anpassar sig snabbt och flyttar fokus till burkar av sina högt ansedda IPA och Pale Ales. Iowa öppnade igen barer och restauranger i maj, så nuvarande protokoll i toppling Goliath-kranrummet har kapacitet begränsad till 50% och alla ytor och stationer desinficeras var 30: e minut. 'Vi var tvungna att komma med en plan när situationen utvecklades', säger Creative Director Sarah Hedlund.

När städer över hela USA börjar återupptas med delvis kapacitet, säger Zagor att de gästfrihetsföretag som är bäst positionerade för att lyckas är de med förmågan att vara flexibla med produkter som är lätt att leverera. Hittills verkar hantverksbryggerier uppfylla dessa kriterier.

'Vi finner att försäljningen av hantverks öl fortsätter att växa i takt med att människor anpassar sig från att handla bara för väsentligheter för att leva sina liv så gott de kan under den' nya normalen ', säger Stylman. 'Det finns fortfarande utrymme för New Yorkers att njuta av sommaren, om än på ett annat sätt.'

Grimm sa att leverans och försäljning på plats av burkar, flaskor och odlare har ersatt intäkterna från fatöl som sålts där och bryggeriet lägger till en takbar med stilleståndstiden.

'Bryggeribranschen är aldrig statisk', säger hon. ”När kultur och dricksvanor förändras anpassar vi oss och utvecklas. Pandemin är bara ett exempel på ett kulturskifte som har förändrat bryggeriindustrin. Även om vissa kanske ser osäkerhet och instabilitet som frustrerande eller stressande ser vi det som en möjlighet att vara kreativ. ”