På pappret är definitionen av en ' torrt vin ’ är enkelt: ett vin som inte erbjuder något restsocker eller märkbar sötma. Men för många medlemmar av vinindustrin är torrhet i vitt vin ett komplicerat ämne. 'Frågan - söt kontra torr - är lite humoristisk för mig', säger Jeremy Carter, vinmakare på Tarpon källare . 'Inom vinframställning är torrhet helt enkelt hur mycket socker som finns kvar i slutet av jäsningen. Men det finns en koppling till konsumenterna: många likställer termen med en mer uttorkande känsla, oavsett om det härrör från syra eller tanniner.'

Medan ett vin kan vara helt torrt per definition, kanske det inte är det känna torr. Som Carter nämnde, likställer många drickare 'torrhet' med sensoriska egenskaper, som ek närvaro eller frånvaron av mogen fruktnoter . Andra smaker i ett torrt vin kan efterlikna sötma: mogen, saftig frukt, ljusa syror och subtila tanniner.

Så, hur förstår du torrhet i vitt vin? Nedan har vi sommelierer och vinmakare som hjälper dig att packa upp den ofta missbrukade termen.

Vad betyder sötma?

'Utan att få för i kemi är jäsning när en bakterie (jäst) äter socker och producerar alkohol”, förklarar Colin Hofer, chef för Smycka Bar & Restaurang . 'När allt socker är borta har bakterierna inget annat att äta och den dör och lämnar ett torrt vin med frånvaro av socker.'

Det är därför många proffs, som Jean-Benoît Issele, kock-sommeliern Aperitif på Vice kung Bali, definiera torrhet i vin genom jäsningslängden. 'Ju längre processen är, desto mindre naturligt socker finns kvar i druvorna', förklarar han. 'I ett färdigt vin betyder det att vinet har en torr smak. Med sötare viner blir jäsningsprocessen kortare, vilket resulterar i mer restsocker i druvorna.”

I affären

Vinentusiasten Somm Universal handblåst vinglas

I lager | $ 34,99

Shoppa nu

Riesling

Bryce Faucheaux, vindirektör för Justine i New Orleans, finner Riesling är ett utmärkt exempel på hur man förstår sötma. Beroende på stil, 'Riesling kan vara en söt, botrytis -påverkat dessertvin från Mosel i Tyskland, eller det kan vara torrt och mineraldrivet från Alsace i Frankrike.”

Om du söker efter en torr (eller torr) Riesling, du kommer att belönas med ett vilt matvänligt vin. 'Riesling är min favoritdruva, så jag letar efter många bentorra tyska rieslingar', säger Carter. 'De kommer att vara naturligt höga i syra och den kombinationen ger ett perfekt matvin i nästan alla situationer.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Aromer av urholkade päron och apelsinskal ger en unik och övertygande doft på denna buteljering från en historisk vingård som odlas av fjärde generationens vinodlare Pat Wirz. Smaken drar ihop sig med energisk syra genom smaker av lime och mer apelsinskal. 91 poäng . — Matt Kettmann

22,99 USD Plommonmarknad

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Djärva streck av vitpeppar, aska och krossad sten går tå till tå med glittrande smaker av nektarin och grapefrukt här. Halvtorr och rikt extraherad, det är en kraftfullt mogen men ändå lättfylld riesling som balanseras prydligt av en livlig underström av syra. Bäst nu – 2025. 90 poäng . — Anna Lee C. Iijima

19,99 USD Busters sprit

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intensivt aromatisk, detta museum frigör Riesling, från gamla vinstockar på en cool plats, visar skickligt hur utmärkt denna sort åldras. Honungsrostade mandlar, fotogen, limeolja och kanderad ingefära utvecklas till torr, koncentrerad smak. Lång, harmonisk och fräsch, den pirrar av stilla syra och massor av citron-lime och blommiga smaker. Dricker vackert nu men visar inga tecken på trötthet. 94 poäng . — Christina Pickard

42,99 USD Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer är en druva som ändrar formen. Den kan användas för hypersöta iterationer med blommande toner av söt persika och litchi, eller bentorra viner med robust kropp, rika blommiga toner, en mycket aromatisk näsa och låg syra (egenskaper som kan lura drinkare att anta att vinet är sött ). Oftast är Gewurztraminer off-torr med en touch av sötma.

Vinentusiasten rekommenderar:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Detta vin är ljust, livligt och frodigt med kiwi, ananas, vit nektarin och vit persika. Dessa flätas samman med vitpeppar, chiliflake, spiskummin, vanilj och limeskal, vilket ger ett smakfullt men ändå blixtlås uttryck till avslutningen. I kombination ingår sushi och curryrätter från hela världen. 90 poäng . — Tonya Pitts

22,99 USD Flasklada

Champagne

Champagne är en av de enklaste kategorierna att navigera i när det gäller torrhet: de flesta flaskor är märkta för att indikera sockernivåer. De torraste är 'brut nature', 'brut sauvage' och 'nolldosering', som alla är bentorra utan tillsatt socker ('dosering 'avser tillsats av socker). 'Extra brut' är ett steg ner på torrhetsskalan utan tillsatt socker under doseringen; Men till skillnad från de tidigare nämnda bentorra champagnerna kan de innehålla upp till sex gram socker. Detta följs av 'brut', den vanligaste champagnestilen på marknaden, som bara har en antydan till sötma. 'Doux' (mycket söt) sitter på motsatt sida av sockerspektrat.

Danya Degen, General Manager för Fartyg i Washington D.C., råder de som dricker att överväga hur de njuter av syrlighet när de köper extra brut Champagne. 'Om du inte älskar att bita i en citron eller ett grönt äpple, kommer du inte att gilla en brut zero Champagne', säger Degen. 'Du kanske uppskattar lite mer frukt och socker, som du hittar i en Brut.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Den låga dosen av detta vin avslöjar rikedomen hos den läckra frukten. Dess syra är välbalanserad med vita frukter, mineralstruktur och ren, krispig eftersmak. Detta läckra vin kommer att dra nytta av ytterligare några månader på flaska. Drink från 2019. 88 poäng . — Roger Voss

81,99 USD Vinsökare

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Denna champagne är nästan bentorr och framhäver den vackra frukten i blandningen. Det är skarpt med ljusstyrka, med en fin ton av citrus bakom sig. Drick detta välstrukturerade vin nu. 92 poäng . — R.V.

$66,81 Saratoga vin

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Champagnen, mycket mogen, är mjuk och verkligen redo att drickas. Dess gamla Pinot Noir-smaker har en stark rostad karaktär som för in stram syra. Drick detta kraftfulla vin nu. 93 poäng . — R.V.

145 USD Leon & söner

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc känns ofta otroligt torr och det finns några anledningar till varför: standard Sauvignon Blanc är medelfyllig, ger lite tyngd och fyllighet åt vinet. Detta balanseras alltid ut av syra – munpucker och grapefruktdrivet när vinet kommer från varmare klimat som Nya Zeeland, och flintigt och smakfullt när det görs på kallare platser som Sancerre i Frankrikes Loiredalen. Medan de flesta Sauvignon Blanc görs som ett torrt, stilla vin, är söta versioner vanliga, inklusive många Sauternes, det kända Bordelaise-dessertvinet som ofta blandas med Sauvignon Blanc.

Vinentusiasten rekommenderar:

Frimärken 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vineyards of the Dolomites)

Detta soldränkta alpvin lyfts ur glaset med aromer av citrus, vit persika och en hint av nyklippt gräs. Levande smaker av grapefrukt, mogen ananas och en krossad sten rinner av gommen och kulminerar i en uppfriskande och ljus finish. 86 poäng . — Jeff Porter

$17,44 Saratoga vin

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Nordkusten)

Denna lätta, enkla Sauv Blanc har lite sprits i gommen som ger en extra dos energi tillsammans med den chirpy-höga syran. Njut av toner av klippt gräs, näckros, litchi, rosenvatten och vit druva. 87 poäng . — Stacy Briscoe

11,99 USD Garys vin

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lutad på den gröna grönsakssidan av stängslet är detta en bombastisk men ändå harmonisk kombination av nyskivad grön paprika, strängbönor, snäckskal, limegranita och passionsfruktaromer. Det finns en livlig syra och en härlig konsistens. 91 poäng . — C.P.

18,99 USD Wine.com

Malvasia

Malvasia , en av Italiens viktigaste vita druvor, finns i både torra och söta stilar som Vin Santo eller Trä . När den är klar i torr stil är Malvasia underbart aromatisk och lyft. 'Jag tycker att Malvasia tenderar att ha aromer som sträcker sig från mandarin, jasmin, aprikos och kvitten, till tamarind och Earl Grey-te', säger Bruce Devlin, som arbetar med Malvasia på Ballentine vingårdar i Napa Valley. 'Malvasia tenderar att ha ett lågt pH och bra surhet. Det är krispigare än dina typiska vita Napa Valley-viner!” Han uppskattar Malvasias förmåga att skära igenom kryddan och rikedomen i thailändsk mat och rödingen från grillad bläckfisk.

Vinentusiasten rekommenderar:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Gul vårblomma, Meyer citron och vit stenfrukt aromer bildar den delikata näsan tillsammans med en doft av timjan. På den välsmakande, livfulla gommen, accentuerar hasselnöts- och bröddegens toner mogna gula päron och vit persika innan en syrlig mineral nära antyder salt ostronskal. 90 poäng . — Kerin O'Keefe

24,95 USD Endast italienska produkter

Chardonnay

Medan nästan alla Chardonnay är gjord i en torr stil kan druvans förhärskande egenskaper variera från vinodlare till vinodlare. Vissa är bentorra och rika, medan vissa Chardonnay visar fruktiga toner, som äpple eller citronskal. När Chardonnay lagras på ek förvandlas dessa fruktegenskaper till toner av vanilj eller rostat bröd.

Vinentusiasten rekommenderar:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Ett briljant vin fullt av Meyer citron, akacia, sött smör, vanilj och flingsalt. Smaken erbjuder en vacker blandning av mogna citronskal, kaprifol, söta kryddor och brunt smör. Upplyftande syra förlänger dessa toner genom finishen, vilket skapar ett elegant uttryck för detta texturerade vin. 93 poäng. — Anna-Christina Cabrales

129,99 USD Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Detta fylliga, smöriga, fylliga vin är brett och munfyllande. Den utstrålar läcker smörkola, vaniljstång och bakade äpplen hela vägen genom en kvardröjande, bakelseliknande finish. 94 poäng . — Jim Gordon

70 USD Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

Tätt alkaliska aromer av krita och limemarg möts av krossad sandsten och en hint av citrus på näsan av denna buteljering. Smaken handlar om det fasta strukturella greppet, som väver igenom smaker av mandel och citronskal. 93 poäng . — M.K.

39,95 USD Vintage Wines LTD.

Vad betyder det när ett recept kräver ett 'torrt vitt vin'?

Samma regler för att kombinera vin med en måltidsfaktor för att använda det i recept. 'Det fina med torra vita viner är att de är så flexibla när det gäller mat', säger Carter. 'Du kan kombinera dem med fet mat eftersom syran och tanninet kommer att stå emot kött eller skära in i rikedomen av en ost eller dessert. Du kan para dem med lättare mat – de kommer inte att överväldiga delikata smaker som ostron eller rostade grönsaker.”

Om du föredrar att blanda in vitt vin i rätten istället för vid sidan av det, torrt vin är lika mångsidigt . Använd torrt vin för att avglasa och göra pannsåser, bräsera större portioner kött eller reducera vätskor.

Den största faktorn att tänka på: matlagningsvin koncentrerar sin smak. Söta vita viner blir sötare och viner med drivande syra blir bara syrligare. (Samma riktlinjer gäller röda : undvik överdrivna ekflaskor eller intensivt syltiga eller blommiga egenskaper, som bara blir mer koncentrerade och bittra när de tillagas.)

När du väljer ett torrt vin för matlagning är en bra tumregel att om det är gott nog att dricka så passar det till din mat. Men jämfört med dina dricksviner behöver du inte vara lika kräsna när det gäller att laga vin – något under $20 kommer säkert att göra.