Organisk. Biodynamisk. Naturlig. Vad betyder det hela? När vinvärlden marscherar mot miljömedvetenhet och hållbarhet sitter konsumenterna kvar med fler slagord och fler frågor.

Skillnaden mellan organisk, biodynamisk och naturlig är ibland grumlig. Termerna beskriver ofta överlappande men inte utbytbara egenskaper. Tekniskt, vad är ett certifierat ekologiskt vin? Vad betyder det att använda biodynamiska metoder i vingården? Hur spelar 'naturlig vinframställning' in? Låt oss dela upp terminologin i dess delar.

Senap är en vanlig fördelaktig täckskörd mellan växtsäsonger.

Vad är ekologiskt vin?

Så, vad betyder 'ekologiskt' när det gäller vin? I USA faller organiskt vin i två kategorier: vin som är ekologiskt och vin tillverkat med ekologiskt odlade druvor.

Ekologiska viner certifierade av USA: s jordbruksdepartement (USDA) har strängare regler. Druvorna odlas utan användning av syntetiska gödningsmedel och alla ingredienser som ingår i dessa viner, inklusive jäst, måste vara ekologiska. Inga sulfiter får tillsättas till dessa viner, även om vissa som förekommer naturligt är tillåtna. Endast dessa viner får visa USDA organisk tätning.

Jonathan och Katrina Frey var de första vinproducenterna i Kalifornien som anammade organisk vinframställning vid Frey Vineyards För 39 år sedan. Sedan dess har rörelsen tagit fart.

'Vi började på en experimentperiod på 80-talet för att göra tillsatsfria viner, vilket vi fortfarande gör', säger Jonathan. ”Vi gör bara vin i ren stil. Vi använder inte tillsatser, men vi använder modern utrustning för vinframställning ... Vi var där tidigt, men jag tror att det bara är en trend som växer. ” Dyk in i världen av organiska och biodynamiska viner

'Gjort med ekologiskt odlade druvor' betyder att vinet måste vara helt av certifierade ekologiska druvor. Ytterligare ingredienser som används i vinframställningen behöver inte vara organiska, men de kan inte produceras med användning av bekämpningsmedel eller syntetiska gödningsmedel.

Vin måste produceras och tappas på en organisk anläggning och sulfiter måste begränsas till 100 delar per miljon eller mindre. Även om dessa viner på sina etiketter kan anges att de har tillverkats med ekologiska druvor, kan de inte använda USDAs organiska tätning.

År 2012 kom europeiska unionen började tillåta vinproducenter att använda ”ekologiskt vin” på sina etiketter. Innan dess märktes vinerna som 'gjorda av ekologiska druvor.'

Den mest anmärkningsvärda skillnaden mellan ekologiska amerikanska och ekologiska europeiska viner är mängden sulfiter som tillåts i slutprodukten. Medan USDA-certifierade ekologiska viner praktiskt taget inte kan innehålla sulfiter alls, kan deras motsvarigheter i EU innehålla upp till 100 delar per miljon sulfiter som icke-USDA-certifierade ekologiska viner i USA.

Kanada högsta organiska standarden är närmare USDA. I Kanada måste ett vin märkt ”100% ekologiskt” produceras med certifierade ekologiska druvor och inte innehålla tillsatta sulfiter.

Kanadensiska vinproducenter har också möjlighet att beteckna sina viner som ”ekologiska” om de tillverkades med minst 95% certifierade ekologiska druvor och innehåller mycket låga nivåer av sulfiter. Viner i Kanada kan märkas som 'gjorda med organiska druvor', vilket är en inofficiell åtskillnad för tappningar tillverkade med minst 70% organiska druvor och tillsatta sulfiter.

Getter i Frey vingårdar

Vad är biodynamiskt vin?

Biodynamisk vinframställning är en styrande praxis som går tillbaka nästan ett sekel. Till skillnad från organisk vinframställning ändras inte skillnaden mellan biodynamik mellan länder.

Startade på 1920-talet av österrikisk filosof Rudolf Steiner , representerar biodynamik en metod för jordbruk baserad på en specifik astronomisk kalender. Varje dag sammanfaller med ett av elementen: jord, eld, luft och vatten. Dagarna organiseras av fruktdagar (att föredra för druvskörd), rotdagar (beskärning), bladdagar (vattning) och blomdagar, där vingården ska vara orörd.

Biodynamiska metoder går dock inte enbart enligt den här kalendern. Steiner instruerade också anhängare att använda befruktningsberedningar. En teknik som används i biodynamiskt jordbruk involverar kohorn fyllda med kompost som är begravda i vingårdarna, för att bara grävas upp senare.

Om du har sett 'biodynamisk' och 'organisk' grupperade, finns det en anledning till det. Biodynamiska viner använder organiska metoder, eftersom de undviker bekämpningsmedel och är beroende av kompost, snarare än kemiskt gödningsmedel. Majoriteten av dessa viner är därför också ekologiska i praktiken.

Certifierade biodynamiska viner får dock innehålla upp till 100 delar per miljon sulfiter, mycket mer än USDA eller den kanadensiska högsta standarden för certifierade ekologiska viner. Kort sagt, ett ekologiskt vin är inte nödvändigtvis biodynamiskt, även om ett vin som är biodynamiskt ofta är organiskt.

1985, Demeter USA grundades, en ideell organisation som ägnar sig åt biodynamiska metoder inom vin. Demeter International representerar 45 länder.

En mångfald av växter är en princip för både ekologiskt och biodynamiskt jordbruk.

Vad är naturligt vin?

Den allmänt överenskomna definitionen av lågintervention eller naturligt vin är en som fermenteras spontant med inhemsk jäst. Dessa viner är till stor del omanipulerade och innehåller endast spårmängder av tillsatta sulfiter.

Sådana viner är varken filtrerade eller finfördelade, vilket innebär att de kan innehålla partiklar eller verkar grumliga, eftersom det kan finnas upplösta fasta ämnen som förblir i suspension. Stegen som är inblandade i filtrering och finning kräver ytterligare produkter som kollagen och äggvitor, som inte är allmänt accepterade för användning i naturliga viner.

Denna kategori är avsedd att definiera viner som har gått igenom det minsta när det gäller kemiska eller vinmakare ingripande. Dessa viner lagras ofta inte i ek. Med sin brist på sulfiter och andra icke-interventionistiska faktorer kan dessa viner ha begränsad stabilitet och produceras vanligtvis i mindre kvantiteter.

Kan ett naturligt vin certifieras ekologiskt? Om druvodlingen följer organiska standarder, så ja. Kan de också vara biodynamiska? Så länge vinmakaren använder de biodynamiska kraven som kalender och kompostering kan de också vara det. Eftersom det är strängare att ha ett vin som är märkt ekologiskt än naturligt, föredrar många vinproducenter att helt hoppa över denna regleringsskillnad.

Här är några vinproducenter som har skjutit gränserna i var och en av dessa kategorier.

Eliza Frey i en av Frey-vingårdarna.

Organisk

Frey Vineyards, Redwood Valley, Kalifornien

Jonathan och Katrina Frey var bland de första amerikanska vinproducenterna som blev certifierade ekologiska. De fortsätter att göra ekologiskt vin på en hög nivå idag, som en del av ett familjeföretag. Deras inverkan på Kaliforniens vinodling kan inte överdrivas.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Frankrike

Amerikanskt vin näringsidkare Kermit Lynch hänvisade till Sten som hjärnan bakom den så kallade ”Gang of Four”, kvartetten av franska vinproducenter som ansvarar för att få organiska ämnen från marken på 1970-talet. Lapierres riktmärke Beaujolais är rena uttryck för frukt. Hittills i dag är de trogna principerna för organisk vinframställning.

Biodynamisk

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Detta var en i en serie vinodlingar som omfamnade biodynamik i början av 1990-talet. Av sina 160 tunnland är nu 125 tunnland 100% biodynamiska (en femte vingård håller på att omvandlas). De producerar superlativa viner från Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc och Gamay.

Nicolas Joly, Loire Valley, Frankrike

Denna ikonoklastiska vinmakare är på vissa sätt den inofficiella gamla världsledaren för den biodynamiska vinrörelsen. Julys stråfärgade Savennières är en av vinvärldens stora skatter som är känd för spännande upptåg och ett engagemang för biodynamik som började 1980.

naturlig

Occhipinti, Sicilien, Italien

Arianna Occhipinti uppnådde kultstatus i början av tjugoårsåldern när hon släppte sin första årgång 2006. Nästan ett och ett halvt decennium senare är hon fortfarande ledande inom den naturliga vinrörelsen, och hennes viner har fortfarande stor uppmärksamhet.

Åsna och get, norra Kalifornien

Alla de oerhört populära vinerna som produceras av Jared och Tracey Brandts vingård, Åsna och get , tappas utan stabilisering, finfinering eller filtrering. Duon använder endast små mängder sulfiter, vilket resulterar i en övertygande lista över naturliga viner.