'Jag gräver förmågan att vakna på morgonen och gå runt skogen utanför mitt hus med en kopp kaffe och min hund, borta från urbana ljud', förklarade kock Zakary Pelaccio när han frågades varför han och hans familjära kulinariska ställning flyttade från York City till Hudson. Sittande med bordeller och spelhytter under första hälften av 1900-talet och kokain på 80- och 90-talet, men dessa dagar - och särskilt under de senaste tre åren - är denna före detta kolonialvalfångshamn trollbundet med kockar i A-listan med sina bucolic skönhet och hantverksplockning.

Äta

Den tidigare nämnda Pelaccios James Beard-nominerade Fish & Game är upstate's flottaste matställe, men med överraskande tillgängligt pris. Inrymt i en smedsbutik från 1800-talet, cool (om det är något hipster) musik och doften av lokalt framställd hickory och körsbärsträ fyller det öppna köket, matsalen och baren när den skäggiga sommelieren gör sina rundor till alla bord. Halva menyn är tillägnad nordöstra skaldjur, men den utvecklas varje vecka beroende på kött och grönsaker som kommer in från Columbia County bönder. Prova de ugnsrostade ostronen med fermenterad chili-vinägrett eller para Franz Strohmeiers Chardonnay-Pinot Blanc-blandning från Steiermark, Österrike med rostad blomkål prickad med hasselnötter, basilika och samordade druvor som spricker i munnen. Restaurangens beslut nyligen att gå à la carte möttes med förutsägbar entusiasm.

Upper Warren Street Crimson Sparrow har en ambitiös provsmakningsmeny, en fantastisk bar och en väl samordnad saklista. Börja din natt med Dewazakura Tobiroku, en glittrande Nigori-skull som genomgår sekundär jäsning i flaska, precis som Champagne, i kombination med sagos aubergine med risvinäger från barmenyn. Sparrows prix-fixe Sunday Supper har blivit ganska populär för sina överraskande vändningar på amerikansk mat, och du kan välja antingen vin- eller sake-parning.

En lördagbrunch med ägg på Varför uteplats eller eldstad i deras vardagsrum rekommenderas. Det här kaféet / bageriet / barens baguetter är de bästa på Warren Street, vilket är som det borde vara - de bakas i en 17-ton Munoz-ugn som importerades i bitar från Frankrike, med ett recept från landsbygden i Normandie. Tvätta ner din sena brunch med Château La Rames skarpa Bordeaux Blanc.

Fortsätt gå från Hudsonflodens riktning så når du den avslappnade sidan av Warren Street. Utstrålande retro charm, Grazin ' har en blank metallfasad med anor från 1946, en fungerande jukebox, svängbara pallar och röda läderbås. Men det är där Grazins arketypiska matkvaliteter stoppas. Den här familjeägda platsen odlar sina egna saftiga, hormonfria, gräsmatade hamburgare på Grazins Angus Acres-gård längs vägen. Njut av den perfekt brända hamburgaren toppad med Hawthorne Valley Farm cheddar, jagad med den dekadenta rotölflottan med husgjord läsk. Du hittar till och med vino och lokala bryggerier (prova Farmer's Daughter Pale Ale från närliggande Chatham Brewery).

Dryck

Spotty Dog Books & Ale var stadens brandhus från 1889 till 2002, men nu är det där lokalbefolkningen dricker. Ta ett glas Sancerre eller en lokal hantverksöl (som CH Evans Pump Station Pale Ale) för att smutta på medan du läser igenom de noggrant samlade titlarna i denna oberoende bokhandel, litterära café och bar. Spotty Dog är värd för öl- och vinprovningar med lokala experter som Craig Gravina, författare till Övre Hudson Valley öl .

Vill du ha en Absinthe? Kevin Moran - P.M. Vinbar S ägare och ensamma bartender - infunderar intriger och charmiga vintagedetaljer i detta vattenhål. Med en antikvikt för att långsamt späda ut Pernod Absinthe erbjuder han gästerna lite nyckfullhet medan de snackar på en buffé med gratis hummus och crudités.

Downtown på Front Street, Hudsons nyaste 12-rums-pensionat Wm. Bonde och söner öppnade just en barroom och restaurang i september, men de som går in verkar redan vara bekanta. Utrymmet ser ut som en katalog för restaureringshårdvara - matta bronsbelysningslösningar och tuftade beige soffor finns i överflöd. Installera dig själv på skiffermarmorbaren för en Finger Lakes Riesling eller Pinot Noir.