Med fallet över oss har vinälskare börjat vända sig till rika röda viner som matchar säsongens rejäla mat. Och vad är bättre tappningar att tänka på än Ornellaia, som ligger i Bolgheri, den toskanska regionen i Italien som producerar stora, djärva erbjudanden i spader, från samla Super Tuscans till vardagliga Bordeaux-stilblandningar.

Ornellaias namngivna vin var en av de första icke-traditionella röda som blev kända som Super Tuscans, dyra, väl värderade röda blandningar med internationella sorter som Cabernet Sauvignon och Merlot. Senare lade Ornellaia till ett mer prisvärt andra vin, Le Serre Nuove. Årgången 2013 kommer i butiker i november.

Vi satte oss ner med Alessandro Lunardi, företagets chef för USA och Latinamerika, för att prata viner och varför den senaste årgången skulle stå i centrum för din nästa middag.

Vad är attraktionen för vinframställning i Bolgheri, och hur skiljer sig regionen från resten av Toscana?
Bolgheri är en kustregion, och till skillnad från Chianti eller Brunello växer den inte Sangiovese särskilt bra. I flera år ansågs det hopplöst för vinodling. Men sedan fick vi reda på att det var en utmärkt terroir för odling av andra vindruvor som Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot och Petit Verdot.

Men finns det inte också väderskillnader som är till fördel för regionen när klimatet blir varmare?
Ja. Druvor måste behålla syra för att skapa goda matviner. Temperaturerna vid kusten är mer tempererade än längre inåt, mindre heta på sommaren och inte lika kalla på vintern. I augusti, även med den globala uppvärmningen, drar vi alltid nytta av de svala kvällsbrisen från Medelhavet, som gör att druvorna kan återhämta sig på natten och behåller sin surhet.

På tal om det, vi dricker den nyligen släppta Le Serre Nuove 2013. Annat än priset - cirka $ 78 mot $ 220 per flaska - hur skiljer det sig från Ornellaia?
Till skillnad från andra andra viner kommer Le Serre Nuove och Ornellaia från samma vingårdar och vinificeras på samma sätt ... Senare smakas de 65 olika partierna och de val som görs, med cirka 35% av vinet går till Le Serre Nuove. . Skillnaden är att den kan nås tidigare - ett förord ​​för vad som kommer senare med Ornellaia.

2013 var det ett kallare år och inte lika mycket en utmaning för vinframställning. Le Serre Nuove uttrycker således breda aromer och ett större utbud av smaker, och det är aldrig tänkt att vara ett monstervin eller en showstopper. Just nu visar den vilda körsbär, några björnbär, lakrits, några balsamiska element. Senare kommer det att få några tobakssmaker.

Hur översätts detta till tabellen?
Först och främst kommer vinets surhet att skära igenom fett. Och hösten är en härlig säsong i Toscana för mat. Det är när vi jagar vildsvin och hare eller kanin. En gryta av kanin eller kanin passar bra med detta vin. Eller en tagliatelle med porcini och andra vilda svampar sauterade i lite vitlök och olivolja skulle vara fantastiskt. Vi är jordbrukare och våra livsmedel är enkla.

Ornellaia tillverkar också ett tredje, billigare vin, Le Volte. Hur skiljer sig det från ditt gods och det andra vinet?
Det är ett bra vardagsvin som tillagats med några Sangiovese som vi köper från andra jordbrukare, antingen som druvor eller som [oavslutat] vin.

Många av de stora Super Tuscans kommer från Bolgheri och regionen Maremma. Har de tappat marknadsföringsglans de senaste åren?
Det är vad som händer när du lyckas - alla vill skapa en Super Tuscan. Jag såg ett $ 9 vin häromdagen som kallades en Super Tuscan. Men det finns kanske tio viner - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - som är de sanna Super Tuscans. Dessa viner är fortfarande älskade av sanna vinsamlare.