Tack vare årtionden av överkokt skull vid grannskapssushi-fogar över hela Amerika tenderar folk att tänka på det som en dryck som serveras varm och billig.

Men i Japan firas skull för sin förmåga att uttrycka aromer, smaker och texturer vid olika temperaturer. Faktum är att sake-temperaturen är så viktig att ett lexikon existerar bara för att beskriva det. Vid 23˚F till 32˚F, mizorezake kyls tills det bildas en snöig isdimma. Hinatakan värms upp som av solljus till cirka 86 ° F till 90 ° F. Tobikirikan , runt 130 ° F, är så varmt att det kan få dig att hoppa.

Mest skull är bra vid en rad temperaturer, men vissa stilar är mer flexibla än andra. Till exempel mycket aromatisk, superpremium ginjo eller daiginjo skull serveras vanligtvis runt 55 ° F för att bevara sin fruktiga blommiga parfym.

Mindre aromatiska eller mer salta och jordiska stilar av skull kan avnjutas i nästan vilken temperatur som helst. Honjozo (som har lagt till alkohol), umamirika stilar som yamahai eller kimoto och salta exempel på junmai (utan tillsatt alkohol) är alla utmärkta kandidater för experiment.

Vetenskap ger en modern uppgradering

Vad man ska prova

Nancy Cushman, delägare / sake sommelier på O Ya Japanes restauranger i Boston och New York rekommenderar några av hennes favoritflaskor för temperaturexperimentering.

När det är kyld, Shichi Hon Yaris Junmai 'Har fantastisk tryffel och svampjordlighet på gommen och näsan ... När den värms upp blir den mjukare och frodigare i konsistens, och smakerna sötnar upp', säger hon.

Hakkaisans Tokubetsu Honjozo , Säger Cushman, har 'vackert skarpa och tydliga' toner av ris. Uppvärmd får den 'en extremt slät, silkeslen konsistens som förstärker umami och breddar ut i gommen.'

Hot Sake DIY

Nyckeln till uppvärmningens skull är att öka temperaturen försiktigt men ändå snabbt, var noga med att inte koka eller simma bort dofter och smaker. Den bästa och mest traditionella metoden är att placera ett värmesäkert kärl fyllt med sake i ett varmvattenbad. Använd en termometer för att spåra temperaturen. Som en genväg, mikrovågs skull i 30 sekunders intervall för att undvika att laga det.