I Japan , shochu, den lågsäkra destillerade anden, säljer ut skull överlägset. Medan båda hämtar sin smak från som , en mögel som omvandlar stärkelse till socker, shochu kan tillverkas av en mängd olika basingredienser, vilket möjliggör ett varierat utbud av smaker. Här är en snabbguide för att para ihop liknande profiler.

Rena

Mugi, eller korn shochu, kan verka viktlös, ibland med en mineral kvalitet som liknar källvatten. Dess milda smak ger en utmärkt smak för rengöring av gommen, och den kan serveras kyld, på klipporna eller mizuwari , utspädd med rumstemperaturvatten. Det är ett bra val för vodka fans.

Kombinera med sushi och sashimi, rökt fisk eller kaviar.

Rik

Sötpotatis-shochu är den mest populära sorten i Japan. Växten är ofta associerad med Kagoshima Prefecture på grund av dess förekomst sedan den introducerades 1705. Shochus arom är rik och fruktig, egenskaper som förbättras när de blandas med lika mycket varmt vatten, känd som oyu-wari .

Serveras på det här sättet kan det stå emot mat som grillat nötkött och åldrad ost som innehåller mycket umami.

Fruktig

Kokuto är Okinawan brunt socker som får sin färg från långsam tillagning. När den används för att göra shochu är den resulterande produkten fräsch och slät, den får en profil av tropisk frukt och örter som liknar en lätt rom agricole.

Sippa den på klipporna med en twist av lime, eller förvandla den till en uppfriskande highball med mynta och servera bredvid yakitorispett.

Skarp

Awamori är shochu från Okinawa gjord med thailändskt ris och svart koji. Den senare producerar starkare smaker än den gula koji som föredras för saké, eller den vita koji som används i de flesta andra shochu-buteljer. Av alla shochus har awamori den mest intensiva aromen, som sträcker sig från salt till jordnära.

Ha det med bräserad fläskmage eller en bedövande kryddig maträtt som mapo tofu.

Nötliknande

En del shochu är smaksatt med ingredienser som är lokala i regionen där den produceras, som grönt te eller grönsaker. Sesamfröshochu är en av de mest imponerande, med en koncentrerad nötaktig smak, medan rostad kornshochu har en trevlig bränd popcorn-ton.

De djupa smakerna av dessa drycker gör dem idealiska med chokladdesserter som en torte eller s'mores.