Under ett bra år har Berghoff restaurang befästa beskyddare med över 41.000 tallrikar av denna älskade traditionella maträtt. Att kyla de panerade kotletterna innan stekning är hemligheten för deras perfekt skarpa exteriör och ömma, saftiga interiör. Det bästa sättet att äta det? Pressa citron över allt och åtfölja varje bit med en tunn skiva pickle.

1 kopp allmjöl, kryddat med salt och vitpeppar
2 stora ägg, lättvispade
2 msk mjölk
1 kopp smällarmål eller fina brödsmulor
4 fem ounce kalvköttkotletter, krossade tunna och kylda
Vegetabilisk olja för stekning
1 citron, skuren i kilar
2 kosher dillpipor, skuren i kilar

Lägg kryddat mjöl i en liten skål. Vispa ägg och mjölk i en grunt behållare.

Lägg crackermåltiden i en medelstor skål. Täck varje kotlett helt med mjölet, sedan äggblandningen och slutligen smällmjölen. Klappa kotletterna med måltiden så att de är helt belagda.

Lägg ett lager kotletter på ett bakplåt, täck och kyl i minst 30 minuter innan du lagar mat.

Häll oljan i en stor stekpanna till ett 1/4 tum djup. Värm över medelhög värme. Tillsätt försiktigt några kotletter åt gången och koka tills de är gyllenbruna på båda sidor, 2 till 3 minuter per sida.

Överför till ett bakplåt fodrat med absorberande papper. Håll dig varm tills du är klar att servera. Servera med klyftor citron och dillgurka. Serverar 4.

Vinrekommendationer: Servera med en Grüner Veltliner, Riesling eller Sauvignon Blanc, eller fira Oktoberfest (som trots allt är i september) med en fyllig, maltig öl med citrusnoter som tysk veteöl, hefeweizen.