Måndagen den 27 juni samlades mer än 200 sommeliers, restauratörer, journalister och andra vin- och matproffs på The Redbury Hotel på Manhattan - hem till restaurang Martha , en av kvällens utmärkelser - att fira Wine Enthusiast Magazine S Amerikas 100 bästa vinrestauranger 2016 .

För att starta kvällen, VI Livsredaktör Nils Bernstein var moderator för en paneldiskussion om restaurangtrender. Han fick sällskap av Jordan Salcito, dryckeschef för Momofuku-gruppen , Jack Mason, vinchef för Marta, och Eric Ziebold, kock och ägare av Släktskap och Jobb i Washington, D.C. I ett samtal som visar passionen och kunskapen som har gjort deras restaurangvinnare, uttryckte de var och en stor optimism om vinets och matens omfattande tillstånd.

'Bara för att en somm har på sig jeans betyder inte att han inte bryr sig', sade Salcito när han diskuterade den höga nivån av vinservice och kunskap även när matsalarna blir allt mer informella. Mason, som citerade sin 'strikta champagne- och pizzadiet', tillade: 'Ibland vill du inte sitta i 4 och en halv timme men du vill ändå ha en god måltid.'

Varje paneldeltagare nämnde att många kunder brukade använda de hetaste nya vintrenderna för att lära sig mer om klassikerna.

'En av de saker jag älskar med vin är att kunna fånga ett ögonblick i tiden', säger Ziebold, om sina restaurangers omfattande utbud av vintage-viner.

Paneldeltagarna var också överens om att för all giltig vetenskap bakom vin- och matparning i slutändan handlar det om att tillfredsställa kunden. 'Det finns en mänsklig faktor', säger Ziebold. 'Vi försöker alltid komma i kontakt med vad människor gillar.'

Foto av Scott Rudd

Efter panelen blandades gästerna i Redbury Hotels mottagningssal och på en luftig terrass, som Market Street Spirits förvandlades till en italiensk ölträdgård med Brùton Bianca (en veteöl ) och Brùton Lilith (en amerikansk pale ale). På cocktailbaren Market Street Spirits skapade Marta-teamet tre signaturcocktailar - de tar på Boulevardier, piña colada och shandy - och lyfter fram Uppror Bourbon , Meletti 1870 bitter, och Brinley Gold Shipwreck kokosnötsrom.

Monkey Wines serveras LaLuca Prosecco (parat med rödingtartaren, en av många passerade snacks) och ett urval av viner från Caesars , Carpineto , Vivanco och Domaine Fouassier . Som komplettering till dryckerna var risottokroketter, fingrar med potatis med öringkaviar, gorgonzola-fyllda dadlar insvept i fläckar, grisar i en filt, salumi och ostfat och, naturligtvis, Martas berömda pizzor.

Förutom utmärkelserna från New York-området kom representanter från dussintals vinnande restauranger från hela landet också för evenemanget och fick nya vänner (och middagsreservationer) med sina kollegor.

Senare avslöjade Mason Jeroboams of Champagne på efterfesten. Som Ziebold sa, fångar bra vin ett ögonblick i tid, och detta var verkligen en minnesvärd kväll.