Recept,

Vinnare, Vinnare, Stekt kycklingmiddag

Att söka efter den perfekta stekta kycklingen var extremt roligt. Min personal och jag växte upp och älskade det, och vi ville lägga till det på menyn. Det var mycket arbete. Vi lagade 75 recept på en enda dag. Och vi försökte allt. Vi täckte kycklingen i rispärlor, röd curry, majsmjöl, pulveriserad zucchini-dammning. Vi provade olika fetter. Vi provade det i stekpannan, i fritösen. Vi försökte laga det sous vide. Vi försökte inte laga det sous vide, och på och på och på. Till sist smakade vi alla de olika variationerna.

Det var en gruppröstning för att besluta om det slutliga receptet.

Hela baren var täckt med små teeny runda 8-tums tallrikar, var och en med en liten bit kyckling på den.

Vi åt kyckling i fyra timmar. Inte skojar. Det var en extravaganza hela dagen.

Vinnaren var den saltade kycklingen indränkt i kärnmjölk med örtmjöl (se recept till höger). Det är ömhet och saftigheten var fantastisk. Först och främst, du briner kycklingen. Vi lägger den i en flytande saltlösning i 12 timmar, vilket ger en fin salthalt, vilket naturligtvis får dig att salivera direkt när du biter i den. Blandningen av örter och kryddor är riktigt trevlig. När det gäller kärnmjölken tillför det nästan fetthet, men utan en fet smak. Det gör det så gott och som sagt mycket saftigt.

Det minst favoritresultatet var kycklingen tillagad i fläskfett. Sedan gjorde vi en med en togarashi-panering. Det hade lite noni i det, och fiskig kyckling är inte särskilt god.

En vecka senare försökte vi 25 olika såser för att gå med kycklingen innan vi satte oss på ett smör med bacon.

Varje söndagskväll gör vi stekt kyckling, därmed namnet. Vi har en begränsad à la carte-meny eftersom de flesta bara vill ha kycklingen tillsammans med en sallad eller ett deviled ägg.

På fredagen är all kyckling reserverad för söndagens fest. Vi var faktiskt tvungna att köpa en annan fritös bara för att hantera volymen. Vi går igenom 100 beställningar varje söndag kväll.

Det har definitivt blivit ett litet kultföremål i stan. Jag går ner på gatan och allt jag hör är: 'Hur är kycklingen, var är kycklingen, har du mer kyckling?'