Per definition, alla rom måste destilleras från sockerrör — men inte all sockerrörssprit är rom.

Och det är bara bra.

De fem sockerrörssprit som täcks här, spänner över hela världen från Mexiko till Japan , valdes ut för sin anmärkningsvärda förmåga att uttrycka hur och var de tillverkas.

Cane är ett särskilt formbart medium, förklarar Ben Jones, nordamerikansk regissör för Jag andades . 'Smaken kommer från tillverkarens hand', säger han, vilket menar effekten av hur stjälkarna bearbetas, fermenterat och destillerat . De bästa käppspriten 'bildar sin egen komplexitet och karaktär.'

Nyanser börjar med själva sockerröret, oavsett om det betyder färskpressad juice, uttorkad piloncillo eller umamirikt, karamelliserat 'svart' socker. För andra handlar det om hur käppen reflekterar mineralrik jord eller blomstrar i närvaro av vildjäst när den jäser. Vissa formas genom destillationstekniker eller ges extra karaktär, tack vare vilotiden i keramiska kärl eller fat tillverkade av inhemskt trä.

Inte överraskande är de färdiga resultaten distinkta och mångsidiga, oavsett om det är fruktigt, funkigt, saltigt eller salt.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i oktobernumret 2022 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!

---

Hoppa ner till:

• VM-cocktailen
• Piñamor Cocktail
• Port Au Prince Cocktail
• Aprikoser och gräddcocktail
• Kill Devil Cocktail

---