Detta recept är anpassat från Nytt grekiskt kök (Broadway Books, 2006) av Jim Botsacos, kock-partner för Molyvos restaurang i New York City. För den här versionen av den grekiska klassikern började Botsacos med ett recept från Aglaia Kremezi, den grekiska kokbokförfattaren och matlagningsläraren, som han tyckte om eftersom det var lättare än den typiska återgivningen. Han lättade den ytterligare genom att lägga till grekisk yoghurt i béchamelsås. Botsacos föreslår att matlagningskomponenterna tillagas helt dagen innan du planerar att baka och servera den.

Vinparning: Sötman, intensiteten och den ihållande smaken hos de åldrade balsamico-paren är väl med en låg tanninröd med balanserad syra. Toskanska Sangiovese-rekommenderade regioner inkluderar Chianti Classico, Morellino di Scansano och Torgiano (Umbrien).

För yoghurtbéchamelsås
1 lagerblad
1/2 medellök, skalad
2 hela kryddnejlika
1 1/2 kopp helmjölk
1 ½ koppar tung grädde
1 1/2 msk osaltat smör
1/2 kopp allmjöl
Grovt salt och nymalt svartpeppar
Nytt riven muskot
1/2 kopp grekisk yoghurt * (eller 1 kopp vanlig yoghurt som har tömts i 12 timmar i dubbel tjocklek av ostduken över en skål)

För Moussaka

1/4 kopp torkade vinbär
1 (28 ounce) kan hela plommon tomater
2 1/4 koppar olivolja
1 pund 90 procent magert nötkött
1 pund magert lamm
Grovt salt och nymalt svartpeppar
2 msk ras el hanout * (en marockansk kryddblandning) eller mer efter smak
1 tesked Aleppo peppar * eller mer efter smak
Cirka 1 1/2 teskedar kanel eller mer efter smak
4 koppar tärnad lök
6 vitlöksklyftor
2 koppar torrt rött vin, som Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon eller Sangiovese
1 pund Idaho-potatis, skuren i 18 (1/4 tum) tjocka skivor
2 medelstora gula eller röda paprika, kärnor, utsäde och tärnade
2 pund aubergine, skuren i 18 (1/4 tum tjocka) skivor
3 koppar yoghurtbéchamelsås (se ovan)
1 kopp färsk riven kefalotyri * eller parmesanost

* Finns på marknader i Mellanöstern och specialaffärer

För yoghurtbéchamelsås

1 lagerblad
1/2 medellök, skalad
2 hela kryddnejlika
1 1/2 kopp helmjölk
1 ½ koppar tung grädde
1 1/2 msk osaltat smör
1/2 kopp allmjöl
Grovt salt och nymalt svartpeppar
Nytt riven muskot
1/2 kopp grekisk yoghurt * (eller 1 kopp vanlig yoghurt som har tömts i 12 timmar i dubbel tjocklek av ostduken över en skål)