Jose Andrés gick först in i restaurangscenen i New York - Mercado Little Spain at Hudson Yards - det spanska köket kommer säkert att bli mer populärt vid staten. Det betyder att det är den perfekta tiden för oss att ge några tips om hur man skapar tre topp tapas från Galicien som du kan para ihop med Rías Baixas Albariño från ditt eget hem. Även om inte alla dessa ingredienser finns i ditt lokala snabbköp, finns det gott om ersättningsmat som vi kan föreslå som gör dessa rätter lika läckra och ändå bibehåller regionens inspirerande smaker.

• Pepparregister. Dessa gröna skönheter är viktiga spanska grönsaker som packar ett smaskigt slag. Traditionellt serveras med trasiga ägg (stekta ägg och potatis), deras smak är övervägande mild och kan lätt avnjutas ångad med bara en skvätt olivolja, citron och en strö Asiago-ost. Även om de säljs i många stater, kan du ersätta dem med mer tillgängliga Shishito-paprika om du inte hittar dem lokalt.
• Bläckfisk. Bläckfisk är en av de rikligaste sorters skaldjur att njuta av i Rias Baixas, och det är inte så svårt att hitta i hela USA. Ett enkelt sätt att förbereda dem är att steka den skivade bläckfisken i olivolja med lite salt tills den är öm, servera sedan och fyll på med paprika, lite havssalt och citron efter smak.
• Ansjovis i vinäger. Dessa är färska vita ansjovisfiléer marinerade i vinäger i 6 timmar. Efter marinering dräneras ansjovisarna och kryddas med olivolja, vitlök och persilja. Perfekt med mousserande Albariño.