Australisk Hiramasa Crudo med fänkålssallad och mandarinolja
RECEPT Månadens jag
1500 Ocean Chef Brian Sinnotts kaliforniska kusträtter lockar smaklökar samtidigt som det visar hållbar fisk och skaldjur. Detta exemplifieras av hans råa beredning av Hiramasa, australiensisk gulstjärt tonfisk som erhållits från Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), ett företag som endast handlar med skaldjur som kommer från hållbara källor. Förutom att vara ekologiskt ansvarig är fisken av högsta kvalitet och Sinnott klär den med subtila inslag av frukt och krydda. dine1500ocean.com
Ingredienser:
8 uns Hiramasa (australisk gulstjärt tonfisk)
1 tsk havssalt (helst Maldon)
1 & frasl2 uns mandarinolja
2 msk fänkål, rakad
11 & frasl2 msk granatäpplefrön
1 tesked mynta, julienned
1 & frasl4 Espelette chilipulver
Vägbeskrivning:
Ordna fisken i en enda rad ner i mitten av en kyld liten oval tallrik. Strö fisken med salt och vattna med olja. Blanda fänkål, granatäpple och mynta i en liten skål. Krydda med ytterligare salt och olja för att föra blandningen. Placera fänkålsblandningen i en linje över fisken. Använd en sil för att damma hela skålen med chilipulver och servera omedelbart. Serverar 4.
Rekommendation av vin:
Från Ted Glennon, vinregissör / sommelier på Hotel Del Coronado, den fermenterade i flaskan, lätt söt, lågtryck Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake erbjuder bananskal och läckra päron, och dess bubbla och söta karaktär håller crudo i gott sällskap. Andra vinnare: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner eller Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
