Efter att ha vuxit upp på mac ‘n’-ost har Executive Chef Adam Keough en naturlig förkärlek för detta vuxna riff på barndomsklassikern.

Keough förklarar att detta enkla recept är en personlig favorit att förbereda på en ledig dag, särskilt efter att ha dragit 14–15 timmars skift kl. Absinthe Brasserie & Bar i San Francisco.

Medan kantarellsvampar och schweizisk chard ger denna maträtt ett vintrigt tilltal, gör han ofta nya tolkningar beroende på säsongens rikedom.

Bakad Mac ‘n’-ost med schweizisk chard och kantarellsvamp

Recept med tillstånd av Adam Keough, chef för Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 msk smör
¼ kopp allmjöl
3 koppar mjölk
½ lagerblad
1 nypa muskot
1 nypa cayenne
1 nypa svartpeppar
1 kopp kantarellsvamp
¼ kopp riven Grana Padano
1 kopp riven Cheddar
1 kopp blancherad och hackad schweizisk chard
3 koppar kokta makaroner
Brödsmulor, för stänk

Förvärm en ugn till 350 ° F.

Smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme. Tillsätt mjölet för att bilda en roux och vispa långsamt in mjölken.

Rör i laurbärbladet, muskotnoten, cayenne, svartpeppar och kantareller. Koka blandningen, sänk sedan ner värmen och låt sjuda i 4-5 minuter.

Tillsätt ostarna och rör om tills de smälter. Blanda schweizisk chard och ladla blandningen i en grytform fylld med kokt makaroner. Strö brödsmulorna ovanpå och grädda i den förvärmda ugnen i 5-7 minuter. Serverar 4–6 .

Vinparning

Ian Becker, vinregissör på Absinthe Brasserie & Bar, rekommenderar François Pinons 2009 Cuvée Silex Noir från Vouvray i Loire-dalen i Frankrike. 'En Chenin Blanc från Vouvray är en övertygande balans mellan fräcka, torra aromer och en stark ryggrad av mineraltoner och surhet', säger han. 'Kaprifol och den vita blommabuketten erbjuder en strålande dragning och dragning med de skarpa ostarna Grana Padano och Cheddar, medan mineraliteten och surheten torkar gommen rena och förbereder den för mer.'