Detta matställe med Michelin-stjärna erbjuder italiensk mat med både importerade och lokala ingredienser från Mellanöstern. Det har också en cava di stagionatura, en klimatstyrd ostgrotta som rymmer upp till 40 italienska ostar och ett hantverksmässigt italienskt ölprogram.

Destinationsflaskor:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenien)

Vinlistan är övervägande italiensk, med både klassiker och nya regioner.

För mer information om denna Chicago, IL, restaurang, Klicka här .

För fler restauranger i Chicago, besök Vägar , Koltrast , Charlie Trotter's , Frontera Grill , Longman & Eagle och L2O .

---

Het kock: Tony Mantuano

Vinentusiast: Epifani vinupplevelse i en restaurang?

Tony Mantuano: Det var vid La Locanda di Alia i Kalabrien som drack Ciro Riserva, Duca San Felice från Librandi. Maten och vinet från den omgivande jorden - samma jord som mina förfäder - fyllde mig med den verkliga förståelsen av att para ihop vin och mat från samma region.

VI: Vad är din nuvarande favoritingrediens?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, eftersom det inte finns några byten. Den är gjord i en process som är tusentals år gammal. Det kan vara den mest missförstådda ingrediensen i världen - de flesta amerikaner tror att det är salladsdressing. Denna balsamico är gjord av kokt druvmust och får åldras i träfat.

VI: Eftersom du behåller cirka 25 sorter italiensk ost i din egen cava di stagionatura, vad har du lärt dig om att para ihop vin och ost?

TM: E mycket ost är vänlig mot ett annat vin. Gorgonzolas är bäst med efterrätt och berikade viner, getost passar bra med Fruilano, Parmigiano Reggiano är enastående med Franciacorta mousserande och vi parar färsk pecorino med Chianti Classico.

VI: Var går du för en fantastisk mat- och vinupplevelse?

TM: Jag åker till Italien, för maten smakar bättre där.