Det är inte sött, surt, salt eller bittert. Det är typ av salt, typ av subtilt och definitivt utsökt, och det är en smärta att para ihop med vin. Vi pratar om umami (uttalad oo-MOM-ee) - den mystiska femte smaken vi upptäcker på våra tungor.

Upptäckt 1908 isolerade professor Ikeda vid Tokyo Imperial University först denna mystiska smak när man äter en traditionell japansk buljong med tång - som innehåller den aktiva ingrediensen glutaminsyra eller glutamat. Utmärkande från någon annan känd smak, kallade han denna intressanta syra 'umami', från de japanska orden umai , 'Utsökt' och mig, 'väsen.'

Miso och sojasås har denna femte smak i spader, liksom svampar, kokta tomater och saltad kött och åldrade ostar. Har du någonsin undrat varför det stänkningen av parmesan har så stor effekt? Nu vet du.

Men lika god som umami är, det är inte det enklaste att samarbeta med vin. De perfekta hällarna är de som inte överväger dess känsla i mitten av gommen, men som har tillräckligt med struktur för att matcha den. Här är några utestående alternativ.

Dessa naturligt salta viner matchar subtila japanska dashi-smaksatta rätter perfekt:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Umamiskikt som finns i shiitakesvamp och tånginfunderade rätter matchar snyggt dessa mogna champagner:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Spanska tapasrätter som Jamon och åldrade Manchego parar perfekt med dessa rika Sherry-tappningar, som sprängs av umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Smutta på dessa speliga röda med Nebbiolo när du äter kokta svampar:
Sperino fastighet 2010 (Lessona)
Kooperativ vingård i Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ansjovis eller saltad fisk matchar dessa torra, mineraliska rieslings:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling torr GG (Rheinhessen)

Få din veckolista för varje tillfälle genom att följa #BestWinesFor on Twitter och Instagram >>>