Vad var din syn på sommeliers före din första film?

Jag började som bartender och jag hade inte många korsningar med dem. Men för mig var de människor som var mycket formella, mycket orörliga. Det är ganska mycket hur jag gick in i den första filmen. Men genast, när jag filmade i San Francisco, hittade jag somms i shorts och V-halsar som arbetade på golvet. Det var en ögonöppnare.

Hur viktigt är en sommelier att äta?

En restaurang borde ha en sommelier. Jag är helt övertygad om detta. Det är en sådan kliché, men det finns så mycket förbannat vin där ute. Och ja, du vill att en restaurang ska ha mycket variation, men du vill hellre ha en person som: 'Du måste prova det här.' Du vill ha någon som är väldigt glada över att hjälpa dig att upptäcka något nytt.

Vad försöker göra med din kommande Somm: In the Bottle ?

Somm var inte en film om vin i sig. I slutändan var det en karaktärsdriven film. Efter att ha spelat in det insåg jag att jag ville göra en film om faktiskt vin - ett ämne som vanligtvis är väldigt tråkigt och svårt att fånga på film. Men jag ville verkligen ha den utmaningen så det här är en underhållande blick på den kolossala vinvärlden, som den Planeten jorden vin. Vi börjar med ett par som går in i en restaurang och får denna enorma förvirrande vinlista - något som vi alla har upplevt vid en eller annan tidpunkt.

Så hur spelar sommelierer in i filmen?

Vi tittar på hur stor världen är genom ögonen på de bästa sommarna, och alla saker de upplever för att i huvudsak få den flaskan på en lista, vad en somm gör när man inte arbetar på golvet. Det har mycket av det jag vill kalla vinporno, vi försöker några flaskor som förmodligen är värda, på allvar, mer än hela budgeten för min första film. Vi besöker källare i Europa, ingen får gå till - saker som verkligen kommer att imponera lika de som känner vin och de som inte gör det.

---

Läs mer exklusiva kändisintervjuer från vårt Wine & Film-nummer >>>

---

Hantverksmat- och ölrörelserna hjälpte verkligen, men tror du inte Somm stelnade sommeliern i vår bredare kultur?

Jag tror att du har en samling matgäster och allt det där, där människor vill veta var deras mat och vin kom ifrån, och vad fan är det, och inte bara ur hälso- eller miljösynpunkt - människor är bara intresserade av det nu. Det har blivit en slags hobby. Det finns människor som publicerar Instagram-bilder på maten. Det är så enkelt.

Kom igen. Du är blygsam. Mycket fler människor vet vad en sommelier är nu.

Jag kan säga dig det Parker och rekreation gjorde ett sommelier-avsnitt och huvudförfattaren kontaktade mig för att hjälpa till med forskning. Och jag såg just häromdagen att det fanns denna Sonic-reklam med en sommelier i bilen. Så ja, jag tror att medvetenheten om somm som en sak - och även när det gäller att bara känna till ordet sommelier - har definitivt exploderat.