Detta recept kommer från kapitlet 'Villa in Tuscany' i vår kommande bok, The Fire Island Cookbook, i butikerna i april och kan förbeställas på Barnes & Noble. Det är en samling av 14 originella middagsfestmenyer, en för varje sommarhelg. Detta recept är en enkel, snygg favorit. Vi mötte den här klassiska florentinska maträtten först när vi hyrde en villa i Toscana med vänner och turade om att laga middag. Villan hade citronträd, jätte rosmarinbuskar och en stor stengrill på terrassen, så Bistecca var det naturliga valet när det var vår natt att laga mat. Maträtten i kokboken är en del av en meny, inklusive penne serverad med prosciutto och ärtor och rakad fänkålssallad, men den här biffen är så bra att vi äter den själv.

För biffen:
2 porterhouse biffar, 3–3 och frac12 pund vardera *
Salt och malet svartpeppar
& frac14 kopp extra jungfruolja
Saft av 3 citroner
8 små kvistar färsk rosmarin, för garnering

Att laga bistecca:
Förvärm grillen till hög (eller glödande glöd om du använder kol). Krydda båda sidorna av biffarna med salt och peppar. Grill i 8-10 minuter på första sidan, vrid och koka ytterligare 8-10 minuter. Kontrollera om det är tjockt: För medium sällsynta läser en kötttermometer i mitten 135 ° F. Överför till en stor träskärbräda och låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det och serverar. När köttet har vilat, skär båda sidor av portierhuset - fileten och ländstycket - bort från benet och skär sedan i & frac14-tums tjocka skivor med en mycket skarp kniv.

Att tjäna:
Placera en del av biffen på varje tallrik (se till att varje gäst får en skälig andel av ländfilet och filé). Rör ihop oljan och citronsaften och droppa en liten mängd över varje portion. Toppa var och en med en kvist rosmarin. Serverar 8.

* När du handlar efter porterhouse biffar, se till att du har en bra balans mellan filé och ländstyck. Ländryggen kommer att vara den längre, större delen på ena sidan av benet, och fileten är den kortare, rundare biten på den andra sidan. Var inte generad att be slaktaren att visa dig några biffar för att välja de bästa möjliga.

Vinrekommendation:
De rika smakerna av körsbär, hallon, lakrits och bakkryddor regerar i Feudi di San Gregorios Taurasi. Taurasi-viner, från Campania, Italien, passar perfekt för grillad biff. Eller prova en fyllig Chianti som Carpineto's Chianti Classico Riserva från Toscana, den erbjuder balanserade, hallon- och vaniljsmaker och belönar dig med en sammetslen yta.

---

Prova det här ytterligare Fire Island Cookbook (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Kanel Karamelliserad Gnocchi

Familjen DeSimone berättar att Mike's oldemor, Vita Gennaro DeSimone, serverade detta (eller en version av det) vid julmiddagen under den stora depressionen. Några berättelser om berättelsen har att hon använder ravioli eller tortellini, men ricotta var förmodligen lite av en sträcka på ett år som nästan inte hade efterrätt.

2 paket (1 pund vardera) färsk potatis eller semolina gnocchi
& frac12 pund (2 pinnar) smör
& frac12 kopp brunt socker
& frac12 kopp strösocker
2 teskedar kanel
3 uns vit choklad, grovt riven

Fyll & frac12 till 2/3 i en stor, tungbottnad kruka med vatten, täck och koka upp på hög värme. Rör i gnocchi och koka enligt förpackningens anvisningar. Gnocchi flyter när de kokas igenom med en slitssked, ta bort gnocchi och lägg på en tallrik.

Under tiden smälter smöret i en högsidig stekpanna på medelhög värme. Sänk värmen till medium och tillsätt sockerarter, rör om hela tiden. När sockret har smält, rör om kanelen. Tillsätt sedan gnocchi, rör om med en träsked tills den är väl belagd med det karamelliserade smöret och sockerblandningen.

För att servera, dela den heta gnocchi mellan 8 sopp- eller pastaskålar och lägg på en liten mängd vit choklad. Serverar 8.
Vinrekommendation: Rosa Regale Mousserande Dolce Rosso, Acqui, Italien
Tillverkad av 100% Brachetto-druvor, denna söta mousserande röda smak av bär kastad med rosenblad och mandelblommor.

Från den kommande boken The Fire Island Cookbook av Jeff Jenssen och Mike DeSimone. Publiceras av Emily Bestler Books, en avdelning för Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 av The World Wine Guys, LLC. Tryckt med tillstånd.