Låt en kalk tid att suga upp lite sol och du får en ingrediens som kan vara helt oigenkännlig för de flesta amerikaner. Hårda, svarta och lätta som en fjäder, behåller 'svarta limefrukter' några av sina fräscha motsvarigheter medan de tar på sig nya former av komplexitet och djup. Och alltmer hittar de sig in i dina cocktails.

Denna unika ingrediens kallas limoo amani ('Limes från Oman') eller noomi basra ('Citron från Basra') i Mellanöstern, där de mals och strö i grytor och kryddblandningar. Nu tillförs den torkade frukten också sprit och tinkturer, genomsyrad av sirap och kärl och rivs över glas.

'Svart lime är en ganska intensiv smak, söt och växtbaserad på samma gång', säger Megan Coyle, barchef på Washington, DC Hassel . 'Jag tycker att den klarar nästan vad som helst.'

Foto av Meg Baggott

Till skillnad från sina färska, ljusgröna motsvarigheter har svarta limefrukter längre hållbarhet och deras surhet är jämnare, säger Coyle. 'Tricket är att inte låta [dem] ta centrum.'

För hennes riff på Boulevardier infunderar Coyle svarta limefrukter i Dolin Blanc Vermouth. Denna subtila inkorporering blandas bra med botaniska ingredienser och lockar också karamell- och vaniljnoter från fatåldern.

'Du kan visa upp den sötma som vanligtvis bara kommer igenom i ... men djupare och lite dammare', säger Coyle, som jämför det med skillnaden mellan färsk och torkad humle i öl.

'Svarta limefrukter har en förtrollande arom', säger Alan Walter , creative director på Tala i New Orleans. ”Jag plockar upp torkade blomblad, noter av tall, till och med en godisliknande kvalitet. De är självsäkra och väldigt mångsidiga, men jag använder dem främst för att 'lysa upp bilden'. ”

Foder efter smak

En jordnära, nästan fermenterad smak gör att svarta limefrukter smidigt kan blandas med kryddor som kryddnejlika eller stjärnanis, säger Kyle Darrow, ledande bartender på Red Owl Tavern i Philadelphia. Rikheten av Demerara-socker visar också på en svart kalks funkiness, vilket är en del av anledningen till att Darrow har börjat använda dem för att ersätta traditionell kalksträng.

För sin Art of the City-cocktail använder Darrow gin infunderad med svarta limefrukter för en mer potent smak.

'Skönheten i denna ingrediens är att den är en ganska bekant smak, så det blir lätt att leka med', säger han. 'Varje dryck som kräver färsk limejuice kan lätt vridas för att använda svart lime för att lägga till lite extra djup.'