Ett pågående arbete: Anteckningar om mat, matlagning och kreativitet av René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, kock på Köpenhamns världsberömda restaurang Noma, står bakom detta Phaidon trippelhot. Uppsättningen innehåller en kokbok, en Moleskine-liknande fickabok med ögonblicksbilder bakom kulisserna i restaurangen och Redzepes tidskrift, som berättar om 'kreativitet, innovation och betydelsen av framgång.' Journalen - köttet i denna samling - är en matnördens dröm eftersom läsarna får en smygtitt på vad som händer under en restaurangs menyskapande. Kokboken, kategoriserad efter månad, innehåller lokala, superkomplexa recept ('Ett äpple faller i gräset' någon?) Som drar nytta av en bilaga som belyser måste-känna basrecept, som porciniolja och hökräm.

---

Provence 1970 av Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard och Julia Child reser till Provence ... Det låter som början på ett bra gastronomiskt skämt, men i Luke Barrs eleganta debutbok, Provence 1970 , dessa händelser faktiskt inträffade. Avlägsnas till stor del från bokstäverna från Fisher - Barrs stora moster - detta är en redogörelse för en betydelsefull vinter där Amerikas titaner av köket (tillsammans med författaren Richard Olney och Simone Beck, Childs medförfattare) möts vid korsningar i sin karriär: Fisher har en existentiell kris angående hennes älskade France Child är redo att avskaffa de strikta gränserna för att vara en 'fransk kock'. Skäggets sjunkande hälsa tar sin vägtull medan han avslutar sitt opus, Amerikansk matlagning .

---

Vägen till Bourgogne: Den osannolika historien om ett amerikanskt vin och ett nytt liv i Frankrike av Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Låt oss vara ärliga: Vem av oss har inte underhållit drömmar om att lämna allt och köpa vingårdar i Frankrike för att leva lyckligt för evigt? Ray Walker drömde inte bara om det utan han gjorde det. I denna charmiga memoar berättar Walker om hur han gick från en finansiell karriär till att leva som vinmakare och piskade upp Grand Cru och Premier Cru Burgundies - utan tidigare vinerfarenhet och mycket lite kunskaper i franska. Driven av vad han hävdar är hans behov av att skapa något att kalla sitt eget, berättar Walker om sin kamp med att skaffa druvor, etablera sig bland burgunderna och höja sin unga familj, samtidigt som han försöker definiera sin filosofiska inställning till vin.

---

Det nya Kaliforniens vinet av Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

San Francisco Chronicle's Wine Editor, Jon Bonné, rapporterar om Kaliforniens historia med vinstocken och dess nuvarande vinframställning i denna nya version. Under hela boken kartlägger Bonné Golden States förflutna, från och med när 'stor smak' -viner - hög alkohol, höga tanninviner - kallade skotten till idag. Bruten i tre delar, Det nya Kaliforniens vinet är en omfattande titt på framsidan av personligheter som slår vad som förväntas och djärvt omdefinierar Kaliforniens plats i vinvärlden.

---

American Whisky, Bourbon and Rye: A Guide to the Nation's Favorite Spirit av Clay Risen (Sterling Epicure, 25 $ 2013)

Att granska 200 plus whiskyer är ingen lätt bedrift, men Clay Risen tog sig an utmaningen. Den här boken lovar att leverera vad titeln antyder: Varje profil har flaskans bakgrund, smakanteckningar, betyg och pris efter en omfattande, men ändå kortfattad introduktion av whiskystilar. Perfekt för både hobby och neofyt, det ger en bra referens för att bygga din perfekta bar hemma.

---

A.O.C. Kokbok av Suzanne Goin med vinanteckningar av Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Dessa recept är inga trettio minuters måltider - de är utmanande, men Suzanne Goin - författare till James Beard Award-vinnande Söndagsmaten på Lucques och innehavare av L.A.s A.O.C. Vin- och ostbar - hoppas att du 'lär dig något på vägen.' Och vi tror att du också kommer att göra det, eftersom hon tar sig tid att explicera komplexa recept (som lammfusion med aubergine sylt, rostade körsbärstomater och gröna oliver) över flera sidor, med omfattande anteckningar som lovar att inte bara hjälpa hemmakockar att återskapa restaurang -värda rätter, men lär dem också 'varför' bakom en process. Medföljande varje maträtt är ett par som tillhandahålls av Goins affärspartner och sommelier, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Volume II av Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Alice Waters nya kokbok följer i samma fotspår som anges i hennes första volym. Under loppet av 200 recept täcker doyenne av den organiska, lokala livsmedelsrörelsen bekant mark som Konst av enkel mat, medan man sjunger lovordet av trädgårdsskötsel, med kapitel som täcker ämnen som “Doftande och vackra” (örter) till “Seed to Seed”, som guidar läsarna om hur man odlar sin egen trädgård. De enkla recepten - som Black Mission Figs rostade med vild fänkål och Blood Orange och Golden Beet sallad - prickar tomen och hamrar hem Waters lojalitet mot färska, säsongsbetonade och lokala smaker.

---

En illustrerad guide till cocktails av Orr Shtuhl , Illustrationer av Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'När det finns en drink finns det en historia' - åtminstone så beskriver Shtuhl sin nyckfulla cocktailbok, som innehåller femtio enkla recept åtföljda av berättelser om deras ursprung. Shtuhls intressanta bitar av historia kompletteras av Graebers vackra illustrationer, och även om detta inte är en uttömmande tome full av barlore, är det en bok som är värt att plocka upp om du behöver ett stänk av barinspiration.

---

Komplett ölkurs av Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Vi har hört det tidigare: Det är en fantastisk tid att vara en öldricker. Bernstein hamrar axiomhemmet här, där han förklarar skillnaderna mellan bryggor, från lagers till Trappist ales och allt däremellan. Boken utforskar också de smakelement som gör öl till Amerikas vuxna dryck, med enkla lektioner och provsmakningar som är avsedda att skapa ett mer informerat brygghuvud.

---

Hej vin av Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Melanie Wagners luftiga bok, som publicerades tidigare i höst, är den perfekta följeslagaren för spirande oenofiler. En Chicago-baserad certifierad sommelier, lärare och vinkonsult, Wagner skingrar myter, erbjuder tips och destillerar vinkunskap i en tillgänglig stil som är säker på att tilltala människor skrämda av vad som finns i deras glas. Sextio illustrationer av Lucy Engelman visas också vackert.