Jagtrodde aldrig att jag skulle skriva 'Bordeaux' och 'kulinarisk' i samma stycke - Bordeaux handlade aldrig om god mat och absolut aldrig om spännande mat.

Jag har funderat över varför efter att ha stött på god mat i år i andra berömda franska vinregioner - Beaujolais, Bourgogne, Provence och Rhône - överallt jag gick, fanns det små restauranger som höjde sina spel.

Om du skapade en avatar för att återspegla vad dessa platser gjorde skulle det se ut som en kombination av Ferran Adrià och Joël Robuchon, med en antydan eller två av Alice Waters.

I Beaujolais drar Romain Barthe ut alla hållplatser vid sin Auberge de Clochemerle. I Rhône, vid Tain-l'Hermitage, gör Nathalie Monterastelli mat på övervåningen och vin nere på sin lilla La Cave de Taurobole.

I Lyon är Christian Tetedoie's foie gras det bästa jag har haft på ett år, och jag bor i Gers - den franska avdelningen som har en egen förening för att främja foie gras och ville förbjuda Kaliforniens vin efter att staten förbjudit foie gras.

Jag älskade varje bit jag hade på dessa anläggningar, och sedan funderade jag på om jag kunde ha gjort detsamma i Bordeaux. I flera år har Bordeaux inte haft något eget kök. Visst, den hade alla de feta saker vi älskar - anka, foie gras och biff, som alla kom från andra håll - men ingenting homespun, uppfinningsrikt eller hantverksmässigt. Det var alltid vinet som förde oss till Bordeaux, inte maten. Maten var bara bränsle.

Idag förändras allt detta.

Ät på ett slott, och maten kommer fortfarande att vara sekundär. När allt kommer omkring, om du dricker vin som kostar mer än din resa till Bordeaux, är det inte troligt att gården blir galet och experimenterar med maten.

Men i staden och i närliggande Saint-Émilion, om du vill ha ett prisvärt vin från de närliggande vingårdarna i -Pessac-Léognan, från Côtes de Bordeaux eller från byarna bredvid Saint-Émilion, blir restaurangalternativen allt mer spännande .

Trots att alkoholkonsumtionen minskar i Frankrike ökar intresset för det lokala priset. Således gör restauranger med små och intressanta menyer äntligen ett utseende.

Lyxiga burgerbarer och pop-up-kaféer har gått med i en flotta av dessa små, perfekt formade restauranger för att ersätta det traditionella behemothen från det förflutna.

Att maten tas på allvar i Frankrikes vinhuvudstad är uppenbart när den berömda matlagningsskolan Ferrandi har öppnat sin första utpost utanför Paris i Bordeaux. Skolan är vaggan för många av Frankrikes nuvarande stora kockar, och över 20 procent av akademikerna fortsätter att lansera sina egna restauranger.

Vilka viner passar bäst med den nyligen prydda rikedomen i Bordeauxs olika kök?

Naturligtvis kommer Bordeaux på toppen. Moderna Bordeaux-röda, rikare och smidigare än tidigare, passar förvånansvärt bra med andra rätter än rött kött.

Merlot och Cabernet Franc, de två druvorna i Saint-Émilion, kan passa överraskande bra med fet fisk, lax och fish & chips.

Cabernet Sauvignon kanske inte går med choklad (ledsen för det, jag försökte hårt att gilla det), men passar bra med många vegetariska rätter. Och vit Bordeaux - speciellt när det finns lite Sémillon i blandningen - är naturligt för många kryddiga rätter.

Den nya Bordeaux och dess nya mat är avslappnad och avslappnad. Du kan smaka dig genom Bordeaux - även de första tillväxterna - genom glaset. Du kan bli formell, men då skulle du missa varför Bordeaux nu är en av de mest händande kulinariska städerna i Frankrike.

Bordeauxs topptabeller

La Paille en Queue har det kryddiga, kreolska köket från ön Réunion i Indiska oceanen med karibiska influenser. Förutsägbart, rom leder carte des boissons.

På Ett kök i staden , Philippe Lagraula blandar enkelt asiatiska och franska smaker och parar dem med viner från hela sydvästra Frankrike.

Filet mignon of kalvkött med popcorn och polenta är en spännande uppfattning om det traditionella som matchar Right Bank-vinerna så framträdande på listan på Davoli .

Den baskiska beröringen vid C'Yusha visar i fläsk med pimento, svart pudding, äppelchutney och ost. Vin kommer från hela Frankrike - förvånande i Bordeaux.

Högkvalitativa smörgåsar och hamburgare kommer ur Olivier Truck , en matbil med tre platser. Högt ansedd konditor Laurent Lachenal gör bullarna.

Le Clos d'Augusta har mysig atmosfär och enkel mat med en twist, som nötkött med sötpotatis och havsabborre med kål och rovor.

Nästa sommar, se upp för Joël Robuchons öppning Bernard Magrez's Hotel vid Château Pape Clément. Detta försök på tre Michelin-stjärnor kommer inte att vara billigt, men det borde vara en upplevelse en gång i livet.

I Saint-Émilion , glöm turistfällcaféerna på torget:

Gå till Ostronfångaren för fisk. Kummel och ostron från kusten matchar vita viner från Entre-deux-Mers. Kock David Abts piskade foie gras-aptitretare är en vinnare.

Bistro Vineyards på rue de la Porte Bouqueyre serverar vackert presenterade men ändå enkla rätter i en härlig trädgård. Prova valet av grönsaker och fisk som serveras på en varm plancha.

Stora hamburgare finns på menyn (du kan be om en bit brie för att göra det till en ostburgare) på Tabell 38 . Para dem naturligtvis med ett glas Saint-Émilion.