Drömmer om drycker i mer än 15 år på västkusten, Marjan Simovics, 35, har några knep i ärmen. Han måste - hantera en bar i San Francisco kräver att man trycker på kuvertet. Det är en mixologiscen som inkluderar en kundbas full av cocktailfinsmakare.

För att hålla drinkmenyn relevant roterar cocktails kvartalsvis, och Simovics är alltid på jakt efter nya element att införliva.

”Jag blir inspirerad av ingredienserna och exotiska spritdrycker som finns i Bay Area, som Terroir Gin av St. George Spirits”, säger han. 'Många av mina cocktails är' gård till bar. ''

Simovics har också en experimentell sträcka - överväga den gränssträckande, bläckfiskbläckbaserade Octopus's Garden.

'Bläckfiskbläck var förmodligen den mest ovanliga ingrediensen jag har använt i en cocktail', säger han. 'Det verkade lite ovanligt då, men dess saltlösning visade sig vara ett utmärkt komplement till denna Tequila- och amarobaserade cocktail.' Simovics har också vänt sig till rädisor, som i Root for Brute-cocktail, gjord med kryddig rädisor, brut Champagne och oåldrad whisky - men han älskar för närvarande ättika.

'Så mycket som det inte finns något revolutionerande med [vinäger] längre, är vinäger underutnyttjade, med tanke på hur bra tillägg de kan vara till en citrusbaserad cocktail', säger Simovics. 'Det är en annan typ av syra, med mer djup och smak än citron eller lime kan ge.'

Och medan ovanliga ingredienser väcker kundernas nyfikenhet, har Simovics också den mer traditionella sidan av skötselstången.

'Jag tycker att det är mycket nöje att skapa välbalanserade drycker med en skiktad smakprofil medan jag använder minsta möjliga mängd ingredienser, vilket [anses] vara mer en' östkuststil '-metod för bartending, säger han.

Bourbon & Berry

Med tillstånd Marjan Simovics, barchef / dryckechef för B Bar SF, San Francisco

'Mitt mål med Bourbon & Berry var att visa upp smaker under tidig höst samtidigt som vi ser till att basandan - en rågdriven Bourbon i det här fallet - inte blir överväldigad av Sirahs bärliknande karaktär', säger Simovics. Cocktailen innehåller också vinäger, en av Simovics ingredienser.

1½ uns Bulleit Bourbon
½ uns Petite Sirah
Ounce ounce Bonal Gentiane-Quina
½ uns limejuice
1⁄3 uns lönnsirap
3 streck Angostura Bitters
1 streck Peychauds Bitters
12 droppar Big Paw Mission Fig
Balsamvinäger (tillgänglig på bigpawgrub.com )
Färsk mynta blad, för garnering

Kombinera alla ingredienser, förutom mynta, i en cocktailskakare över is och skaka 20 gånger. Sila blandningen dubbelt i ett kylt kupéglas och garnera det med ett nytt mynta blad.