* Rulla ner för att se både grill- och Bourbon-cocktailrecept

Bourbon och traditionell amerikansk grill har en tillhörighet av historiska och palatala proportioner. Båda härstammar i söder. Förkolnat ved är inneboende för båda - Bourbon är traditionellt åldrat i förkolnade ekfat. Det ger de rökiga, lönniga smakerna som smickrar grillen, och den underliggande sötman hos en bra Bourbon matchar sötman i grillsåser.

Många purparter med grill-och-Bourbon-parning anser att Bourbon vid bordet ska hällas snyggt och obundet, utan frukt och frippery. Men andra, inklusive en ny ras av New York-mixologer, ser en svalkande, respektfullt beredd Bourbon-cocktail som smickrande för grillens naturliga vedrökta essenser och ger element som citrus, honung och rabarber.

Richard Boccato, chefspartner och bartender för Dutch Kills (dutchkillsbar.com), föreslår den nutty, rabarberfinishen av Kerrin Egalkas The New Order för att göra gommen. Han rekommenderar också den lugnande Gold Rush-cocktailen, skapad av T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), under festen. 'Om en grillfest lyckas', säger Boccato, 'blir det ingen drink efter middagen.' För grupper som söker och dricker efter middagen är The Kentucky Maid, skapad av Sam Ross från New Yorks Milk & Honey (mlkhny.com), en fräsch, myntig dryck att servera till middag eller efter.

Boccato tycker om Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 år gammal som den perfekta mellanklass Bourbon att hälla med var och en av dessa cocktails. 'Det är en smidig, åldrad Kentucky bourbon som gör en fin cocktail i alla avseenden, plus [på knappt $ 30] är det extremt rimligt för kvaliteten.' Dessutom rekommenderar Wine Enthusiast Woodford Reserve, Knob Creek och Maker's Mark.

Bourbon Cocktailrecept

Den nya ordningen
Anpassad från Kerrin Egalka från Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 uns citronsaft
1/2 uns kakaokräm
1 uns Bourbon
1 uns Aperol
2 streck rabarberbitter

Kombinera ingredienser i en isfylld shaker. Skaka väl och häll i en kyld 5 ½ uns Champagnekupé.

Guldrushen
Anpassad från T.J. Siegal från White Star, New York City
3/4 oz honungsirap *
3/4 oz citronsaft
2 oz Bourbon

Kombinera ingredienser i en isfylld shaker. Skaka väl och sila över stenar i ett dubbelt gammaldags glas.

Kentucky Maid
Anpassad från Sam Ross från Milk & Honey, New York City

3/4 uns enkel sirap
1 uns limesaft
2 uns Bourbon
5-6 mynta blad
5 tunna gurkskivor

Muddle mynta, gurkor, limejuice och enkel sirap i shaker. Blåmärken, men missbruk inte. Lägg till bourbon. Skaka med is och sila i ett kyld, gammaldags glas.
Garnera med mynta kvist och en gurkskiva.

* För honungsirap, kombinera 3 delar honung till 1 del varmt vatten. Rör om tills det är upplöst och förvara vid rumstemperatur. En sats ska hålla i två veckor.

Grillrecept

* Följande recept utelämnades från vår juli 2010-funktion på Santa Maria-Style Barbecue

Mild tomatsalsa
Från Joanne Plemmons, från Plemmons Catering i Santa Maria, Kalifornien (plemmonscatering.com)

4 färska romatomater tärnade 1/4 ″
3 salladslökar tärna i ringar
2 höga msk tärnad rödlök
Tomatjalapeno pepparpuré
Salt peppar

Blanda alla ovanstående ingredienser och smak. Om det serveras i enskilda skålar blir det trevligt att grilla vitlöksbröd!

Biff gnugga
Från Frank Ostini, ägare av The Hitching Post II i Buellton, Kalifornien (hitchingpost2.com)

4 teskedar salt
2 tsk granulerad vitlök
1 tsk granulerad lök
1 tesked svartpeppar
1 tsk vitpeppar
1/2 tsk cayenne.

Blanda alla ingredienser ordentligt och arbeta i ytor och sidor av biffar. Använd tillräckligt med gnugga för att täcka noga, men inte så mycket att du inte längre kan se biffytan. Gör detta omedelbart innan du grillar.

Kock Rick's 'Barbequed' Sour Dough

Om du trodde att det inte fanns något sätt att göra ett bättre vitlöksbröd till din nästa grill, prova detta från kock Rick Manson från kock Rick's i Santa Barbara (chefricks.com). Det lyfter denna redan utsökta smärtgrillé in i stratosfären, en egen livsmedelsgrupp. För en lokal twist, doppa den i en blandning av salsa och pinquito bönor.

1 kopp osaltat smör
2 tsk kinesisk chilisås
1 tesked svartpeppar
16 vitlöksklyftor, finhackad
2 koppar malet grön lök
2 koppar koriander, grovhackad
1 bröd surdeg, 14-16 tum
1 kopp riven parmesanost

Lägg i smör, chilisås, peppar och vitlök i en liten kastrull. Smält smöret på låg värme tills det bubblar runt pannans kanter. Ta bort från värmen och rör om den gröna lök och koriander.

Dela brödet i två längder. Sked hälften av smörblandningen på varje halva limpa. Tillsätt parmesan på varje halvdel.

Rosta brödet på en grill eller i slaktkycklingen tills det är gyllent. Skär i skivor och servera.