Verksamheten med vinparningar
Som världens yngsta mästare sommelier när hon fick sin certifiering och ägare av två framgångsrika restauranger i Chicago - Pensionatet och Sju lejon - Alpana Singh, som också var värd för det populära TV-programmet Check, Please! under ett decennium, vet en sak eller två om att underhålla.
Seven Lions, hennes senaste plats, sitter på Michigan Avenue intill Chicagos affärsdistrikt, så Singh ser massor av affärsmat pågår. Hon ger tips om hur man beställer. Anteckna.
Välj viner genom att kartlägga dina gäster.
”Jag vill berätta för folk att göra en snabb undersökning och gå runt bordet för att fråga vad folk normalt dricker. Sedan jobbar du dig igenom spektrumet. För vita har du Sauvignon Blanc i ena änden och Chardonnay i den andra. Om fler säger att de dricker mer Pinot Grigio än Sauvignon Blanc, vill du gå lättare. Om de säger Chardonnay, gå tyngre. Den goda värden tar sin smak ur den och försöker hitta något som tilltalar gästen. Du blir gruppens grupp och väljer utifrån vad folket ber om. Ibland säger folk bara, 'Nå, låt oss dricka det du dricker.' '
När du är osäker, håll fast vid Sauvignon Blanc och Pinot Noir.
”En Sauvignon Blanc är lätt och skarp, har ingen ek och är budgetvänlig. Det är väldigt svårt att fixa. Det är ganska oskadligt, neutralt och har skarpa, gräsbevuxna toner. Om någon gillar vin på Pinot Grigio-sidan blir de glada. Om de vill ha något fruktigt kommer de fortfarande att gilla det. Pinot Noir är lättare i tanniner och tenderar att gå bättre med allt. Om du har pasta med gräddsås eller fisk eller biff är det en trevlig fångst helt röd. ”
Men om Pinot Noir inte passar budgeten är Côtes du Rhône en fantastisk budgetröd.
”Den bästa flaskan för din budget på vilken vinlista som helst är från Côtes du Rhône. Du får mycket äldre vinstockar, men du får också den robustheten, svartpeppar, rök, plommon och du får mycket valuta för pengarna. Om jag gav dig $ 20 för att gå till vinbutiken kan du få en mördareflaska Rhône. En vinlista är inte så annorlunda. Jag tycker att Cabernet är ett svårt förslag om du inte är redo att spendera pengar. Utmaningen när du underhåller kunder är att du måste vara beredd att köpa två till tre flaskor. Om det är budgeten är det bra, men om du måste motivera utgiftskontot nästa dag? Inte så mycket.'
Drömresor gör fantastiska viner.
“Välj vin genom att tänka var du vill ta en semester som Grekland, södra Spanien eller södra Italien. Jag antar att de flesta vill åka dit på semester. Om du ska till en het plats för tillfället är chansen att de har en bra dryckeschef och om de lägger ett vin från Uruguay på listan är det förmodligen bra. Det lägger också till en bra samtal för att välja ett vin som är annorlunda. Om du försöker försegla affären med en klient visar det att du är villig att tänka utanför lådan. ”
Var inte en vet allt.
”Du vill inte göra kunderna obekväma. Om du försöker sälja dina tjänster och sedan skrämmer du någon med din kunskap? Jag skulle inte vilja anställa någon som får mig att känna mig dum. Återigen handlar det om att få människor att känna sig bekväma och inte skrämmas. Ödmjukhet går långt. ”
