The Chef's Table på Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Två Michelin-stjärnor börjar bara beskriva denna ovanliga restaurang. Den kommersiella spisen och kopparkrukorna minns ett testkök, och det är nästan - kocken Cesar Ramirez rätter upp nästan två dussin rätter, alla experimentella, smälter franska och asiatiska influenser. För att få en lämplig årgång, prata med personalen om nattmenyn glasvaror tillhandahålls för alla typer av vin. Boka sex veckor framåt.

Skogen (New Orleans, LA)
Medan det här eleganta matstället (tidigare en cigarrfabrik från 1800-talet) har sin egen vinkällare med 800 märken, 2500 flaskor - till stor del från avancerade små amerikanska producenter som Abacus och Harlan Estate - finns det ingen korkavgift för gäster som tar med sig deras egen. 'Vi serverar vin från hjärtat', säger GM Danny Millan. Även om menyn ändras med årstiderna innehåller den vanligtvis Le Foret Champignons: shiitake confit med inlagd lök och paté de foie gras.

God kväll restaurang (Chicago, IL)
Denna fransk-asiatiska plats tillåter gäster att ta med flaskor från sina egna källare eller konsultera lokala vinhandlare som är bekanta med smakprofilerna från kock Shin Thompsons avantgardiska rätter, som Quail Lollipop med Sour Orange Curry eller Coriander Butter-Poached Tasmanian Ocean Trout .

Schwa (Chicago, IL)
Om du inte har något emot att se din $ 300 Bordeaux hällas för angränsande middagar, kom till denna vilda plats i Wicker Park. Konceptet 'vindelning' är en del av kocken Michael Carlsons M.O. älska det eller hata det, som ljuskronorna tillverkade av elektriska kontakter. När du lyckats säkra en bokning - fortsätt försöka, de kommer att svara på telefonen så småningom - kvällen erbjuder en nio rätters meny med quixotiska rätter som äppelpaj soppa aptitretare eller short rib 'smores.' Var inte alltför bekymrad över vinparning, det är troligt att du kommer att smaka på flaskor från hela rummet.