Tluftkonditioneringen var på i Food Science and Technology labbet vid National University of Singapore när Yuyun Lu, en lång, tunn doktorand från Kina, mötte oss vid dörren.

Svettig efter den heta, fuktiga vandringen över campus skakade jag. Jag var också ivrig efter att smaka på mitt första prov av durianvin.

Lu lämnade för att hämta vinet. Overhead, industriella lampor surrade.

Han kom tillbaka med en bricka med tre mousserande vinglas och två genomskinliga plastflaskor fyllda med en blek, gul vätska. I den sterila laboratoriemiljön såg glasögonen så otydliga att ett leende stal över mitt ansikte.

Medan västerlänningar ofta motsätter sig doften av durian, en sydostasiatisk frukt som regelbundet skickar säkerhetspersonal som letar efter gasläckor (ett sjukhus i Melbourne var platsen för ett nyligen utbrott), tycker de flesta i Singapore att doften är tilltalande. Att ta reda på varför durianvin inte luktar som durianfrukt är fokus för Lus doktorandforskning.

När Lu hällde inandade jag djupt in och letade efter den plötsliga svavelutbrott som jag förväntade mig att flyta från flaskan. Jag noterade bara whiteboardmarkörer och eventuellt bränt rostat bröd.

'De rapporterade negativa effekterna av intag av durian och alkohol hos människor inkluderar hjärtepisoder och till och med dödsfall', sa Lu och lugnade åt sitt vin.

Den komplexa smaken av durian formas av mer än 200 flyktiga aromer, inklusive samma estrar som ger rom och ananas sin tropiska sötma, och svavelföreningar som också finns i kakao, rostad kål och ruttande ägg.

Durian-entusiaster beskriver doften som söt, med en aning kaffe eller bitter choklad och en lite salt, herbybit. För att behaga durianälskare bör ett vin framställt av frukten behålla sin motsägelse av aromer.

Problemet - eller ett lyckoslag - är att jästen som används för att förvandla frukten till alkohol också bryter ner svavelföreningarna som ger durian dess berömda, väl, stank. Jag virvlade runt mitt glas innan jag kupade kanten runt näsan. Jag kände kakor, gräs och bara den svagaste antydan till grön lök.

'Eftersom de flesta av svavelföreningarna minskar till spårnivåer, vill vi veta vart de går ... eller vad de har förändrats till', säger Lu.

Lu balanserar också smak med säkerhet, för han tror att två specifika svavelföreningar är ansvariga för ett hundra år gammalt tabu mot att konsumera durian och alkohol tillsammans. En studie från 2009 av japanska forskare fann att durians berömda garlicky-sopdoft kommer från sulfider som också hämmar ett enzym som metaboliserar alkohol.

'De rapporterade negativa effekterna av mänskligt intag av durian och alkohol innefattar samtidigt hjärtstilleståndsepisoder och till och med dödsfall', sa Lu och lugnade åt sitt vin.

Jag smuttade djärvt på mig också. Det var buttery och färskt ett lätt vitt vin. Potentialen gick upp för mig.

Om Lu kan utesluta dessa specifika svavelföreningar kan durianvin i slutändan vara mer utsökt (och säkrare) än själva frukten.