I Frankrike beaktas och redovisas allt som går med i ett vin. Kvalitet och autentiskt uttryck av terroir tros ofta existera endast om varje ingrediens, som inkluderar druvor, bakterier, mjölksyror och jäst, granskas, godkänns och dokumenteras av Institut National des Appellations d’Origine. Organisationen grundades av baron Pierre Le Roy Boiseaumarié 1935 och föregångaren till Beteckning av kontrollerat ursprung (AOC) klassificeringssystem för vin.

Men många säger att den mycket noggrannhet som hjälpte till att skapa några av världens mest lovade viner också hotar dess överhöghet.

Frågan har kommit till ett topp i Champagne nyligen, när AOC upptäckte genom ett Instagram-inlägg den ekologiskt odlade, biodynamiska åttonde generationens producent Lelarge-Pugeot använde honung i doseringen av en av dess champagner, Bises.

'Vi annonserade inte det faktum att vi använde honung, och vi hoppades att vi skulle komma undan varför det inte finns något uttryckligt i reglerna som säger att du inte kan använda det', säger Clémence Lelarge-Pugeot, exportchefen i hennes familjs Champagne-hus . 'Det står bara att expeditionslikören bara får innehålla sackaros eller druvmust, och honung är tekniskt sackaros.'

Den använder bara honung i Bises-linjen, som är gjord av samma basvin som går in i Lelarge-Pugeots klassiska Blanc de Blancs, en blandning av Chardonnay paket som odlas på gårdens sandiga lerjord.

Vingårdar och källare i Lelarge-Pugeot / Foto med tillstånd av Lelarge-Pugeot

Honung och socker består båda av en kombination av glukos och fruktos. I socker är de bundna ihop för att bilda sackaros, som kommer i form av sockerbetor eller sockerrör. Med honung är fruktos och glukos till stor del oberoende av varandra.

Lelarge-Pugeots familj vände sig till honung som en mer ärlig och autentisk framkallning av deras terroir, liksom ett mer ansvarsfullt ekologiskt val.

'Vi är biodlare', säger Lelarge-Pugeot. ”Den här älsklingen kommer från vårt land. Det är viktigt för oss att vi gör vårt fotavtryck så litet som möjligt på alla sätt, och det är produkten av bin som samlar nektar från vårt land. Den enda organiska källan vi kunde hitta för socker är från halvvägs över hela världen. ”

Medan AOC-agenter var sympatiska genomfördes en strikt tolkning av regeln. Från och med mars skickades den sista pallen vin som använde honung i dosen Kalifornien och New York . Under tiden har Lelarge-Pugeot lämnat in en ansökan om tillstånd att använda honung. Hon säger att processen kommer att ta 'minst ett år', men att andra producenter är glada.

Terroir och honung: Där vin och bin möts

'Vi tror att det är rätt att göra filosofiskt och ekologiskt att kunna ha möjlighet att använda lokal honung', säger Lelarge-Pugeot.

Etikettens amerikanska importör, Jennifer Green från Super Glou , är också hoppfull.

'Hur skulle det vara möjligt att få en mer autentisk smak av Champagnes terroir än att använda lokal honung?' säger Green. Hon säger att skillnaden i smak är subtil, men honungen tillför en rundhet textur .

I Oregon, där det finns ett mer frihjälpande tillvägagångssätt för vinodling, är vinproducenter som Joe Wright från Willamette Valley Vänster kust är super söta på älskling.

Left Coast's Queen Bee Bubbly / Foto med tillstånd Left Coast

'Vi är biodlare, druvodlare och konserveringsdeltagare', säger Wright. ”Cirka 20% av våra 500 tunnland ägnas åt bevarande av ekar. I slutet av augusti har vi hundratals liter honung, och medan vi säljer mycket av det i provrummet var det förnuftigt för oss att använda den här produkten, som kommer från vårt land, för att göra mousserande vin. ”

Left Coast's Queen Bee Bubbly är tillverkad av Pinot Noir-druvor, med honung tillsatt för att starta den andra jäsning. 'Det är mognad och rundare och ger dig en verklig känsla av hur vårt gods luktar', säger Wright. 'Jasmin, torrt sommargräs, älskling, persikor.'

När det är som bäst har terroir många saker. Det är en plats för elegans, sofistikering och subtilitet, men det är också en utställning för lokal smak och äkthet.