Säckväv, sammet, siden. Omnämnandet av dessa tyger väcker en visceral reaktion. Du kan föreställa dig de grova, plyscha och halmjuka textilierna mellan fingrarna. Men vad betyder konsistens i vin?

När en professionell kallar ett vin silkeslen eller texturellt hänvisar de till dess munkänsla. Det finns flera anledningar till konsistens i vinfrågor. För dem som bedömer kvalitet eller försöker bestämma vinets identitet i ett blindprovning , textur ger ledtrådar till hur den gjordes, villkoren för skörden och till och med druvan / druvorna som användes för att göra den. Textur ger också en vinedimension och komplexitet, så vinproducenter skapar olika förnimmelser genom olika tekniker.

Under lång tid var textur främst domänen för röda, på grund av tanniner . De härrör från polyfenoler som släpps ut från en druvs skinn, frön och stjälkar, plus den ek som används i tunnan som åldrade vinet. Röda druvsorter har olika nivåer och kvalitet på tannin, som beror på hudens tjocklek, skördeförhållanden (regnigt, torrt, varmt eller kallt) och mognad vid plockning. Tannin informerar vinets sammandragning och struktur. Exempel är silkeslen Pinot Noir , plysch Merlot och fast Cabernet Sauvignon .

Vad betyder 'friskhet' i vin?

Ofta ignoreras är den roll som aciditet spelar i struktur, särskilt i vita. Formella provsmakningsprogram, som de från Vin- och spritutbildningsförtroende (WSET) eller den Institute of Masters of Wine , använd syraform som markör för olika druvor. Sauvignon Blancs syra känns skarp och ojämn, medan Chardonnays känns rund.

Vinregioner upplever nu varmare temperaturer under växtsäsonger, vilket minskar surheten i druvorna. Att plocka tidigt hjälper till att bibehålla färskheten, men byggnadens struktur är ett annat verktyg för att anpassa vinets karaktär.

Vinproducenter kan använda tanniner, macerationstider och fasta rester från krossa , som druvskinn, stjälkar och frön, för att bygga volym och munkänsla. Dessa tekniker går bort från renare stilar möjliggjorda av rostfritt stål, temperaturkontrollerad jäsning och aggressiv filtrering.

Hudkontaktviner, även kallade orange viner , är vita viner jästa och åldras på skinnen. Detta gör det möjligt för en vinmakare att leka med tanninstruktur, liksom färg och smak. Samma kan sägas om att använda leraamforor och ekfartyg att åldra vin. Valet av att finbearbeta eller filtrera bort fasta ämnen kan också skapa en enorm inverkan på ett rött vins struktur.

Andra exempel är huruvida vin får vara kvar på vinet jäst , eller bär, under åldrande, som bygger kropp och rikedom. Jäst konsumerar sockerarter i druvorna för att skapa alkohol, dör eller går i vila efter att matresurserna är uttömda. Dessa kvarvarande partiklar skapar en krämig, rundad munkänsla när de rörs om i vinet.