Fråga vem som helst inom ölindustrin om Charlie Papazian och förbered dig på att få ett beröm. Till att säga: Grundarna av tre av de mest banbrytande hantverksbryggerierna - Sam Adams, Dogfish Head och Sierra Nevada - alla berömmer Papazian och hans bok, Den fullständiga glädjen av hembrytning , som ett stort inflytande. Vi sätter oss ner med författaren och utnyttjar hans roll som kungen för hembrytning.

Varför började du hembryta?
En kille som heter George Conner gick in i mitt liv. George var en öldricker, och det dröjde inte länge innan han föreslog att vi skulle besöka hans grann för öltillverkning. Vi hade aldrig hört talas om 'homebrewing'. Med lite tvekan befann vi oss att prova en grannbrygga. Nyheten att göra en egen öl fascinerade mig mycket mer än smaken. Vi befann oss att gå iväg, inspirerade och med ett kryptiskt recept skrivet på ett 3-till-5-tums kort.

Vilka är dina favoritöl att brygga?
Jag brygger vanlig bitter, IPA, pale ale, mörk lager i tjeckisk stil, Pilsners (både allt malt och tilläggsförbättrat), Helles i tysk stil och en svart men ändå mild äkta irländsk stil.

Varför tror du att bryggning hemma har blivit så populär?
Det är en rolig, givande och mycket tillgänglig hobby. Det sociala nätverket som uppstår genom att tillverka och njuta av din egen öl är en drivkraft - det har alltid varit sedan de tidiga dagarna av den hembrytande renässansen i början av 1970-talet.

Det växer nu och kommer att fortsätta växa eftersom det överskrider alla åldersgrupper både yngre vuxna och äldre vuxna hittar sitt eget 'spår' i hur de närmar sig och tycker om hobbyen. Det är både konst och vetenskap och hobbyen kan nås utifrån antingen eller både ett höger- eller vänsterhjärnperspektiv, dvs. kreativt, innovativt eller traditionellt och vetenskapligt.

En ny guide till humle i öl

Känner du någon pro brygger som inte började som en hembrytare?
De finns, men jag kan inte tänka mig något. Ahhhh, vänta ... Det finns Fritz Maytag, som gav oss vårt moderna Anchor Brewing Company och Anchor Steam.

Kommer du någonsin att bli proffs?
Om jag skulle gå proffs skulle jag ha gjort det för länge sedan. Jag älskar det jag gör. Jag älskar hembryggning. Att vara professionell bryggare är en annan typ av intim relation med öl och bryggning, men mycket annorlunda än hobbybryggning. Om du ställer in min familj och jag för att brygga på några av världens vackraste platser, kan jag komma in för att brygga en gästöl. Men att vara heltid Prez från Brewers Association ger mig inte mycket tid att göra det just nu.

Vad är ditt favoritrecept (och kan vi få det)?
Det finns helt enkelt inte ett favoritrecept jag har. Nästan alla mina recept är original. Precis som alla hembrytare kan du få en idé eller till och med ett recept från någon eller någon annanstans, men oundvikligen befinner jag mig i att anpassa och justera för att passa mitt bryggsystem, tillgången på ingredienser och min smakpreferens. Om jag hade en skulle jag ge den till dig. Men jag har många.

De hembryggerier som jag oftast gör är de typer av öl som väldigt få amerikanska professionella hantverksbryggerier gör. Färskt sant att uppleva på plats Tjeckisk stil mörk lager, engelsk ordinarie bitter och tysk stil Helles är bara några öltyper som sällan serveras på din lokala pub. Och när jag vill torka humlen min kakaorika irländska stil med en humle som har en fruktig mangoarom, kan jag.