I ett företag som ibland kan odla förspänning är det uppfriskande att träffa någon som tar på sig ost på ett roligt och avslappnat sätt. Adam Moskowitz, grundare av Cheesemonger Invitational och ägare av Columbia Cheese, vill göra just det, skingra matens fruktansfaktor och göra kunskap mer tillgänglig. 'Hela min sak är att hålla det så enkelt som möjligt', säger han. ”Om du börjar prata om en ostkorg kan folk vara förvirrade. Varför inte bara säga vad du menar - dess skal? '

För detta ändamål arbetar den inofficiella hövdingen av ost för att göra det lättare för fromage-fans att hoppa in med båda fötterna. Moskowitz började nyligen vara värd för workshops, lektioner och parningar inne i lagret för hans andra företag, New York City-baserade Larkin Cold Storage. Dubbade Barnyard Collective, Moskowitz har skapat ett evenemangsutrymme för proffs för ost att samla och prata butik. Det här är dock inte dina typiska samtal om att para ihop Icewine och blåost. 'När jag närmar mig parning hoppas jag på att vinet höjer osten', säger Moskowitz. Fokuserad på att hitta gratis anteckningar försöker han undvika 'mobbade' smaker - 'högt, motbjudande, arrogant' - när han parar ihop sig. 'Jag vill att alla ska vara i ett band tillsammans', säger han.

Nedan följer Moskowitzs val för vin- och ostmatchningar som gör vacker musik.

---

Mousserande vin

Hyllar från New York State's Adirondacks, Kunik är en rik och smörig spridning av en ost som spelar bra med bubblande charmare som Domaine Rolet Père et Fils 'Brut Crémant de Jura , med livliga bubblor som är den perfekta folien för ostens krämighet.

Vitt vin

Chiriboga Blue , en tysk blåost från Allgau, har rätt mängd funk för att stå upp mot de syrliga och söta, krämiga nektarinsmakerna från Thanisch's 2014 Riesling från Mosel, Tyskland.

Lätt rött vin

Anne och Jean-Francois Ganevats De Any Beaute Nature, en Gamay-driven blandning, parar sig exceptionellt bra med Ossau Iraty Vielle, en hård fårost från de franska Pyrenéerna. Kryddigt men ändå moget, med färska röda fruktsmaker, balanserar vinet ostens gräsbevuxna och örtartade kvalitet.

Medium-Bodied Red Wine

Nusserhofs Elda från Alto Adige är en gammal vinstock Schiava som parar sig exceptionellt med Nufenen , en hård ko Alpinost från Graubunden, Schweiz. Vinets silkeslena tanniner, i kombination med rosenblad och exotiska kryddaromer, smälter samman med Nufenens smöriga, nötiga och fruktiga smak. Osten erbjuder också en aning krydda, i vägen för en skarp ört, komplex kvalitet.

Under tiden är den furuiga, träaktiga smaken av det snuskiga, barkförpackade hjulet på Jasper Hill's Harbison blanda harmoniskt med jordens och jammiga egenskaper hos Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc från Rattlesnake Hills , Washington. Ta en crusty baguette och gräva in.