En handfull chilenska piscos - inklusive ett antal höstvärda erbjudanden - tar sig till USA och utmanar Perus traditionella fäste i pisco sours och andra drycker.

Druvbaserad sprit destilleras i båda länderna, men med lite olika metoder. I allmänhet tillverkas peruansk pisco i en mer traditionell stil - ingen träåldring, inget tillsatt vatten - medan Chile använder mer moderna tekniker. Här är en kort översikt över några skillnader mellan de två.

chili

• DRUVOR: Muscat , Pedro Jimenez och / eller Torontel
• Åldrande: Åldring i träfat är tillåten. Äldre chilenska piscos har gyllene färger, med vanilj och lönnsiraparomer och smaker, som liknar lättare versioner av Cognac.
• FLASKNING: Vatten kan tillsättas för att föra ner Pisco till 40% abv, även om vissa tappas på högre bevis.
• MÄRKEN FÖR ATT PRÖVA: Kappa, Capel

Även om piscola (pisco blandat med cola) är en populär tippel i Chile, David Wondrich, cocktailhistoriker och författare till Insupa! Från Absinthe Cocktail till Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), har skapat Santiago Sour, toppat med en flottör av chilensk Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Recept med tillstånd av David Wondrich, cocktailhistoriker och författare

• 1½ uns chilensk pisco
• Un uns enkel sirap
• ½ uns färsk citronsaft
• ¼ uns färsk apelsinjuice
• ½ uns chilensk Cabernet Sauvignon, för flottör

I en cocktailskakare fylld med is, kombinera pisco, enkel sirap och juice. Skaka kraftigt och sila i ett martini-glas. Håll en sked över glaset, rundad sida uppåt och häll försiktigt Cabernet Sauvignon över skeden så att den flyter ovanpå drycken.

Peru

• DRUVOR: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italien, Albilla, Uvina och Negro Corriente.
• Åldrande: Åldrande i trä är inte tillåtet. Istället åldras peruansk pisco i minst tre månader i kärl av koppar, glas, rostfritt stål eller lera.
• FLASKNING: Inga tillsatser tillåtna, även vatten. Peruansk pisco måste tappas på det bevis som den kommer från.
• MÄRKEN FÖR ATT PRÖVA: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour - den skummiga sammansättningen av doftande pisco, äggvita och citrus, toppad med en färgglad streck eller två bitrar - är Perus mest kända cocktail. Men det är långt ifrån det enda.

Portvakt

Recept med tillstånd Pisco Portón

• 2 uns Pisco Portón
• 1 tsk färsk limejuice
• 1 tsk enkel sirap
• 1 skiva färsk ingefära
• 1 streck Angostura Bitters
• ½ uns ingefäraöl
• Lime kil, för garnering

Häll pisco, limejuice, enkel sirap, ingefära och bitter i ett högt glas fyllt med is. Toppa med ginger ale. Rör om ingredienserna och garnera med en limekil.