Cocktailrecept: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams klättrade upp företagsstegen när någon märkesundersökning i början av 2000-talet placerade honom mitt i den blomstrande mixologihandeln.
Slagen av både de växande trenderna och den rika historien om cocktails och bartending blev Yale-examens verkliga kall kristallklar: Han var en mixolog.
En gång hemma till den berömda Almacks danshall, Williams 67 Orange Street hörs tillbaka till Ragtime-eran med levande ljus och solida mixologikoteletter.
Även om hans skåpdagar är ett avlägset minne, påminner Williams fortfarande om sitt college-förflutna. För att nämna: hans Manhattan After Dark-cocktail. 'Detta leder tillbaka mitt seniorår på Yale', minns Williams, 'när vi broderskapsbröder samlades för att smutta på port, röka cigarrer och drömma om vår framtid.' Port, ett berikat vin, sitter i Vermouth, förklarar han, 'och jag experimenterade med proportioner tills cigarröken gav en kryddig råg en bittersöt anteckning.'
MANHATTAN EFTER MÖRKT
Recept med tillstånd Karl Franz Williams, innehavare, 67 Orange
1 uns cigarrök infunderat Woodford Reserve Bourbon (recept nedan)
1 uns Woodford Reserve Bourbon (orökad)
& frac12 uns kanton ingefära likör
& frac12 uns benediktin
& frac12 uns port
Dash of Angostura Bitters
1 konjak med blöt
Kombinera alla ingredienser utom körsbäret i ett blandglas med is. Rör om tills det är kyld: Glasets sidor ska vara kalla vid beröring. Placera körsbär i botten av en kyld kupé eller Martini-glas och häll i blandade ingredienser.
ATT INFUSERA BOURBON MED CIGARRÖK
Det bästa sättet att införa bourbon med cigarrök är med The Smoking Gun av PolyScience, tillgängligt online för cirka $ 100 från platser som Amazon och Williams Sonoma. Detta handhållna verktyg använder sval rök för att ge hickory, äppelträ eller icke-träsmak som te till ovanliga livsmedel som smör, choklad, till och med sallader. Williams infunderar en hel flaska på en gång, vilket håller i minst en månad.
ATT RÖKA BOURBON PÅ UTSTÄLLNINGSUTRUSTNING
Stor glasform
Aluminiumplåt större än bakformen
Kraftig tändare eller blåslampa
2 yards (ungefär) tinfoil
Häll hela flaskan Woodford Reserve Bourbon i en stor glasfat som maximerar ytan. Placera skålen ovanpå och till ena sidan av en något större aluminiumplåt. Placera cigarr på lakpannan bredvid bakformen. Tänd tobak inuti cigaren med hjälp av en kraftfull tändare eller blåslampa. Blås snabbt ut lågor så att cigarren röker och täck sedan hela pannan med tillräckligt med lager tinfo för att hålla röken inuti. Låt de täckta rätterna stå i 30 minuter, smaka sedan med 15 minuters mellanrum tills bourbon har en tobaksarom och lämnar en rökig eftersmak. Sätt tillbaka oanvänt rökt bourbon i flaskan.
