'Varje vin, vilken dag som helst, ingen kompromiss' sträcker sig nu till skruvlock.

Så säger Greg Lambrecht, utvecklaren av Coravin vinbevarande system, som har varit en vän till sommelier och distributörsförsäljningsstyrkor i ett par år nu. De Coravin-enhet , med en prislapp på 200 till 300 dollar, tillåter vem som helst (det var ursprungligen designat för konsumenter) att ta ut så mycket vin som önskat från en korkstängd flaska, vilket gör att resten kan förbli lika fräsch som en just öppnad flaska.

”Anledningen till att jag klarade det,” påminde Lambrecht under en ny svängning genom New York, “var” något glas vin, varje dag, ingen kompromiss. ”Jag ville kunna ha sex flaskor vin redo för mig att dricka när som helst. Jag ville. Och jag vill inte behöva kompromissa eller tveka att öppna en flaska. ”

Skruvkepsens omkoppling

Ändå har det funnits två andra typer av stängningar som har stubblat Lambrecht - fram till nu: skruvlock och sparklers. Han jobbar fortfarande med att lösa mousserande vintoppare, men han tror att han har skruvkåpan slickad.

Hans lösning: Ett annat skruvlock. Lambrechts nya mössa har samma vinvinvända Stelvin-förslutning som de ursprungliga skruvlocken, men den är toppad med en kirurgisk kiseltätning. Coravins långa nål genomborrar kislet och låter ägaren hälla ut så mycket av flaskan som de vill. När nålen dras tillbaka puffas ett skott av inert argon in för att täcka vinet, precis som i korkmodellen. Kislet, som kork, återförslutas.

”I grund och botten är det du gör att öppna en flaska och ersätta den med vår egen. Mycket lite eller ingen luft kommer in på grund av gasen ovanifrån, sa han och slog snabbt ut metallskruvkåpan med en som han designade.

Coravins vinbevaringssystem.

Vi håller behållarna, tack

Medan Lambrecht är uppfinnare av medicinsk utrustning och Boston Red Sox-fan är han inte en vinsnobb. Så vi testade det nya Coravin skruvlocket på några förtjusande Underwood Cellars ' Pinot Noir – från en flaska, inte burkarna. Det helt fina tisdagskvinen, som är i Lamberts ord, 'lakmustestet för oxidation', hade öppnats i tre månader, men det smakade friskt och fruktigt och precis vad du skulle vilja ha i en vardaglig sippare.

Lambrecht sa att han testade locken i Australien på ett antal restauranger i januari och februari och när han gick tillbaka för att få deras intryck och för att hämta locken, 'vägrade de att ge upp dem. De älskade dem. ” Varje lock kan återanvändas minst 50 gånger, sa han.

Lambrecht ville också testa 2011 Domaine Hudelot-Baillet Chambolle Muisigny , 1^stCru Les Chames som han först öppnade i februari 2014. Den stängdes med en ordentlig kork. Den smakade också fräsch och kanske lite för ung, men vem är vi som ska argumentera med en sådan härlig Bourgogne.

Coravin börjar sälja skruvlocken i Nya Zeeland, där de nästan har gett upp kork helt, och i Australien, där skruvlock också blir vanligt. Den amerikanska utrullningen är planerad till senare i år.