Det finns en viss sanning i tanken att vissa livsmedel är mindre mottagliga för vin än andra. Men vi tror att utmaningar är avsedda att anammas; det finns inget sådant som mat som inte passar till ett vin du älskar. Vin tvättar så småningom maten ur munnen ändå.

Med det sagt, när du hittar den helt rätta smakkombinationen tar den en måltid till en helt ny nivå. Så även om vi alla har smakpreferenser när det kommer till mat - och låt oss inte glömma att vin i grunden är mat - bestämde vi oss för att titta på några av de svåraste ingredienserna att para ihop och hitta de vinstilar (och specifika flaskor) som får dem att sjunga .

Från kronärtskockor och sparris till chilipeppar och, ja, choklad (som är mycket svårare att kombinera med vin än de flesta tror), har vi löst de mest 'omöjliga' mat- och vinkombinationer som gourmander känner till.

Det bästa vinet för kronärtskockor: Grüner Veltliner

Kronärtskockor innehåller ett ämne som kallas cynarin, som lyckas få vin att smaka omväxlande – och ibland, konstigt, samtidigt – söt och metallisk. En föreslagen lösning är att ge upp vin helt och hållet, men vad är det som är så dåligt med lite sötma och en metallkant? Välj ett vin som kan svänga med båda, typ Gröna Valtellina . Den är ofta gjord med en antydan av restsocker för att runda ut dess syrliga citrus- och krusbärsnoter, och dess peppriga och grusiga mineralitet lider inte av att svänga in i alltför metalliskt territorium.

Gobelsburg Castle 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Den här är mogen, med smaker av verbena, citrusolja, vit persika och Jonagold äpple sömlöst i lager, men det finns en fast syra för att hålla detta balanserat. Krydddetaljer bär igenom en lång, blommig finish. Fortfarande lite tight, men detta vecklas ut fint med luft. 93 poäng . —  Aleks Zecevic

54,99 USD MacArthur drycker

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

En elegant, silkeslen version av Veltliner, denna buteljering erbjuder mycket jord och mineral som ramar in kärnan av knapriga äpple, gula plommon och grapefruktnoter. Den citrusiga finishen är ihållande och välbalanserad. Detta är just gjord för den fräschare stilen. 91 poäng . —  A.Z.

43,99 USD Cellar d'Or

Det bästa vinet till sparris: California Chardonnay

Den intensiva klorofyllsmaken av sparris fungerar på tallriken men kan krocka i glaset. Liksom kronärtskockor kan den också få viner att smaka metalliskt. Sauvignon Blanc nämns ofta som ett alternativ eftersom den kommer med sina egna kraftfullt 'gröna' toner, men i praktiken lägger den vegetabiliskt på vegetabiliskt för en obehaglig helhetsupplevelse. Tänk istället på vad som passar bra med sparris – nämligen smör och citron – och välj ett vin med hög syra och inslag av ek, som ett balanserat Kalifornien Chardonnay . Skippa ekbomberna, men du bör inte dricka obalanserade viner ändå. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Aromer av rostad och smörad baguette kommer från glaset när detta krämiga men ändå livliga vin ger pocherade päron, kanderad ananas, vanilj och vitpeppar nyanser till gommen. Vinet är komplext och skiktat och matchar vackert rikedom med finess. Bäst 2025–2032. 97 poäng . —  Jim Gordon

160 USD Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Fyra syskon Chardonnay (Sonoma Coast)

Den fängslande doften av detta vin uttrycker aromer av Anjou-päron, honeycomb, marsipan och vit blomma. På gommen kommer ett kalejdoskop av färska Golden Delicious äpple, päron och Rainier körsbärssmaker med en subtil kyss av färsk salvia och timjan. En mycket lång avslutning dansar mellan plysch syra och aromatisk intensitet. 96 poäng . Redaktörens val. —  Tom Capo

70 USD Sangiacomo viner

Det bästa vinet till blåmögelost: Amarone della Valpolicella eller Zinfandel

Det är inte så att det är svårt att koppla ihop vin och ädelost; två av vinvärldens klassiska parningar är det trots allt Hamn med Stilton och Sauternes med Roquefort. Den salt-söta kombinationen fungerar perfekt i båda fallen, och du kan utöka detta till att omfatta vilket som helst torrt vin eller till och med cider. Torra viner kan också fungera. Leta efter fylliga frukt-framåt röda som antyder sötma trots att de är vinifierade torra, och gärna med lite krydda för att komplettera ostens pikanta smaker. För blues som tenderar att vara sött och skumt, som Gorgonzola Dolce och Cambozola, visar en Amarone della Valpolicella, gjord av delvis torkade druvor, kompletterande torkad frukt, choklad, kanel och peppar. Med skarpare, kryddigare blues som Roquefort och Stilton, är en syltrik Zinfandel fantastisk, med mogna bär, bakkryddor och en hint av cigarr.

Brigaldara 2017 Fodral Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Denna envingård Amarone ligger högt uppe i kullarna i Valpantena-dalen och öppnar med aromer av macererade svarta körsbär genomsyrade av anis och kryddnejlika som sedan utvecklas till noter av skogsbotten och torkade örter. Finesse drivs med en balans mellan vilda plommon, salta och oolong tenoter som styrs av de eleganta tanninerna och den aptitretande syran på slutet. Ett klassiskt vin. Drick nu–2045. 94 poäng . Källarval. —  Jeff Porter

79,99 USD Tornfalk

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Aromer av Bing körsbär möts av smaker av blandad citrus, mynta och cederträ. Det är ett sofistikerat, detaljerat och spännande vin med finkorniga tanniner och en aptitretande, lång finish. Vackert utformad och nyanserad. Drick nu eller håll för fortsatt åldrande. 96 poäng . Källarval. —  Elaine Chukan Brown

75 USD Robert Biales vingårdar

Det bästa vinet för kål: Viognier

Kål och deras korsblommiga kompisar som brysselkål, broccoli, blomkål och grönkål utsöndrar svavelhaltiga föreningar som kan få även de färskaste vinerna att verka skumma. Ek kan förvärra problemet, och även viner med hög syra - vanligtvis lösningen på svåra kombinationer - kan sakna den mjukhet de vill ha. Tänk på det: dessa grönsaker vill sauteras eller rostas med smör eller olja, och passar vackert till ost. Ett fylligare och lägre syrligt oakat vinliknande Viognier kan vara magi här, med oväntade tropiska och blommiga toner. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Detta lena, breda och välbalanserade vin är frodigt och fylligt, packat med Bartlett- och Anjou-päron men underliggande med en krispig äppelsyra. Även om det är utsökt nu, har det fatjästa vinet strukturen för att åldras och förbättras genom åtminstone 2028. 93 poäng . —  J.G.

$34 Materra Cunat familjens vingårdar

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

En överflöd av perfekt mogna gula och vita persikor, aprikoser, melon, ananas och delikata vita blommiga aromer svämmar över från glaset. Smaken är lyxig och balanserad, med ett överflöd av melon, uttorkad ananas, aprikos, kvitten, kanderad ingefära och ekkrydda. Imponerande syra accentuerar dess stenfinish och hjälper till att återställa gommen för en ny klunk. 96 poäng . Källarval. —  A.C.

79,99 USD Wine.com

Det bästa vinet för chilipeppar: Rosé med varmt klimat

Riesling är naturligtvis ett av världens stora viner, men låt oss befria oss från tanken att den enda lösningen för att kombinera vin med kryddig mat är en torr Riesling. Socker och krydda fungerar bäst om det också finns lite sötma i rätten, och hey, vissa vill ha ett torrt vin till sin thaimat. Tanninerna i rött vin kan bli beska i närvaro av kryddig chili. Sträck dig istället efter varmt klimat reste sig , som har kropp och mogen frukt som känns busig snarare än stridbar, som att doppa färsk mango i Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Denna djupfärgade rosé har en bukett av cantaloupe, körsbär och granatäpple. Den är fyllig i munnen och erbjuder smaker av hallon, rött plommon, fänkålsblad och torkad salvia med en ton av apelsinskal som dröjer sig kvar på smaklökarna. 93 poäng . —  Mike DeSimone

59,95 USD Att hitta vin

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Jag måste helt klart dricka mer rosé gjord på Sangiovese. Denna version innehåller alla aromer av nektarin, jordgubbar och jordnära prästkragar du kan hantera. Sedan förenas smaker som röda körsbär, rosa grapefrukt och citronskal med blixtsjuk syra för att förstärka din smak som en burk lustgas som tillsätts i en vanlig bil. 92 poäng . —  Michael Alberty

25 USD Walla Walla Vintners

Det bästa vinet för choklad: Ruby eller Tawny Port

Vi har alla sett de forsande vin- och chokladparningarna som dyker upp på sociala medier (och i livsmedels- och vinbutiker) runt Alla hjärtans dag (och mors dag, och påsk och jul ...). Och ja, det skulle vara bra om ditt favoritvin passade perfekt till choklad. Tyvärr är det troligtvis inte det. Precis som extra-añejo tequila inte är den perfekta chokladmatchen de vill att du ska tro, så passar inte saker som alkohol, tanniner, bitterhet, syra och allt vi älskar i vin inte alltid med söta, rika chokladkonfektyrer. Detta är vad Port gjordes för. Oavsett stil har den sina egna chokladnoter tillsammans med andra chokladvänliga smaker. Tanninerna i vintage-port kan vara lite hårda med choklad, men välj rubinport om du älskar frukt och choklad tillsammans, eller tawny port om du inte gillar nötter, kola och kola. Ren njutning. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Åldrad i trä, den här gulbruna portvinstilen förflyttar sig utan ansträngning från frukt till smakerna av trä och kryddor, uppbackad av sprit. Det är ett fint vin som är klart att dricka. 92 poäng . —  Roger Voss

37,98 USD Vintagevin och portvin

Cockburn's NV Ruby Soho Port (Port)

Med sitt namn från bar- och restaurangdistriktet i London är denna hamn en klassisk mjuk rubin. Söt men med en underliggande struktur är vinets svarta frukter redo att drickas. 88 poäng . —  Roger Voss

37,99 USD Yiannis vin

Det bästa vinet för ägg: Pinot Noir  

Här höjer svavelfrågan sitt illaluktande huvud igen, komplicerat av spänningen mellan den smetiga äggulan och den magra vita. Trots ägg som älskar smörig, citronig Hollandaisesås, sträck dig inte efter ett smörigt vin. Rätten du vill referera till är oeufs en meurette, vilket är ungefär som boeuf Bourguignon med ägg istället för kött. Tanninerna i rött vin renar äggens rikedom så att inget svavel kommer igenom. Medan röda fungerar bäst när äggrätten involverar kött, kan en ljusare röd, som en ung Pinot Noir, binda till allt från en enkel scramble till en bacony quiche. Åh, och Champagne — ägg passar alltid till rostat bröd (och därför Champagnes signaturtoastiga toner).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100 % jäst i hel kluster, denna aromatiska uppsättning briary och brambly röd frukt får mig att vilja dutta den på mina pulspunkter. Läderartade tanniner och skarp syra förenar krafterna med syrliga smaker av hallon och rooiboste med en citronklyfta. Njut av 2024–2037.  97 poäng . Källarval. —  M.A.

69,95 USD Avalon vin

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

En rosbukett är fint inramad av surkörsbär, jordgubbar, rabarber och bakkrydda på näsan. Ungdomliga tanniner stödjer fräsch timjan, kryddnejlika och vanilj i gommen som dominerar dess körsbärskärna, vilket tipsar om ytterligare källare eller en ordentlig dekantering. 92 poäng . —  A.C.

50,40 USD Saratoga vin

Det bästa vinet för grillning och rökta rätter: Txakoli eller Vinho Verde

Precis som vegetabiliskt-på-vegetalt inte fungerar med sparris, motstå rekommendationerna att para rökt mat med rökigt vin, som de vita vinerna Pouilly-Fumé eller Alsace Pinot Blanc, eller röda som sydafrikansk pinotage eller Syrah från norra Rhône. Du skulle trots allt inte lägga en rökig dressing på rökt lax. Tänk på hur skarpare smaktillsatser som senap, peppar och vinägerbärssallad passar så bra till rökta rätter och du kommer att få en känsla av varför försiktigt brusande viner med lägre alkoholhalt som Txakoli och Grönt vin fungera så bra. Ljusa och uppfriskande, men utan att vara hårt kolsyrade eller spritiga, lyfter de upp alla rökta rätter, från fisk och ost till långkokt grill. Txakoli tenderar mot det örtiga, medan Vinho Verde slår som en välsmakande limead.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina från Bizkaia)

Detta ljusa halmfärgade vin har en subtil doft av ananas och grapefrukt. Smaker av tropiska och citrusfrukter dyker upp i gommen tillsammans med välsmakande torkade örter från bergssidan och en antydan av rosenblad som dröjer sig kvar till en uppfriskande finish. 90 poäng . —  M.D.

22,99 USD Vintransit

Aveleda 2022 Granit Soils Alvarinho (Vinho Verde)

Samtidigt som det finns en starkt mineralsk konsistens har vinet också en mogen, rundad kant som ger det tyngd. Krämig Alvarinho lyser starkt och lyser upp vinets kraft. Drick från 2025. 94 poäng . —  R.V.

15,99 USD Station Plaza Wine & Spirits

Det bästa vinet för vinägretter: Sauvignon Blanc

Det första du ska göra innan du öppnar flaskan är att göra din vinägrett mer vinvänlig till att börja med. Gör den inte för ättikatung, och tillsätt en klick majonnäs, lite hackade örter, en nypa socker eller honung. Du kan inte komma runt att behöva ett vin med hög syra, men du behöver också mer personlighet än den sortens ofarligt lätta och krispiga verandakrossvita som är lätta att använda med grönsaker. Det är här Sauvignon Blanc lyser. Oavsett var i världen den odlas och vinifieras, uppvisar den en frisk syra med en lätt till medium kropp och olika örter, men med toner av färsk mogen frukt som kan variera från citrus och äpple i kallare klimat till djupa tropiska och melontoner i varmare regioner . Den står alltid stolt med vinägretter.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé kan vara mångfacetterad och komplex, och detta vin är ett perfekt exempel. Guldfärgad med en avgjort örtig doft, detta vin dyker omedelbart ner i övermoget grönt päron, torkat sommargräs, vit nektarin, apelsinmarmelad och skogsbotten, samtidigt som det flirtar med brioche. Bläckar av kritighet frossar i mellangommen tillsammans med toner av timjan och dill. Drick nu, men detta eleganta vin kan fortsätta att utvecklas fram till 2029. 96 poäng . Redaktörens val. —  Reggie Solomon

149,99 USD Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Pirrig arom av lime, ananasskal och guava – flankerad av mald vitpeppar, paprika och torkade örter – spricker ur glaset av denna aromatiska, skiktade Sauvignon från en genomgående solid producent. Det finns en lite kritaktig konsistens och en klick smak i gommen. Matvänlig men lätt att dricka ensam, det här är en stjäla för priset. 92 poäng . Redaktörens val.  —  Christina Pickard

19,99 USD Wine.com