1 stor arvstomat, skivad i 8 & frac12-tums tjocka rundor
& frac14 kopp balsamvinäger
2 msk färsk basilika, hackad
2 msk grön lök, hackad
8 3/4-tums tjocka aubergine skivor
1 & frac14 teskedar kosher salt
& frac12 tesked nymalt svartpeppar
2 små arvstenspeppar, som Anaheim, Cubano,
banan, eller poblano paprika, rostad, utsäde och
skalad
2 msk extra jungfruolja
& frac12 kopp färsk getost
& frac12 kopp basilikapesto
& frac14 kopp färska mikrogrönsaker, för garnering

Ordna tomaterna i en 7- till 11-tums bakform. Häll ättika över tomaterna och tillsätt basilika och grönlök. Låt tomaterna marinera vid rumstemperatur i minst 20 minuter.

Medan tomaterna marinerar, värm upp grillen till medelhög värme (350 ° F-400 ° F).

Stänk aubergineskivorna med salt och peppar och lägg åt sidan i 10 minuter. Skär de rostade paprikorna i 8 lika stora rutor och lägg åt sidan tills de är klara att servera. Borsta de saltade aubergine skivorna på båda sidor med olivoljan. Grill aubergineskivorna i 2 minuter på varje sida, eller tills de är lättbruna och mjuka. Ta bort skivorna från grillen och lägg upp varje skiva med 1 msk getost.

Sked 1 matsked pesto på var och en av fyra salladsplattor. Placera en get-ost-toppad aubergine skiva på varje tallrik. Ordna en rostad pepparkvadrat över varje aubergine och lägg varje peppar med en tomatskiva. Upprepa lager med kvarvarande aubergine-, peppar- och tomatskivor tills alla grönsaker har använts. Drizzle 1 matsked av kvarvarande pesto runt varje grönsaksbunt. Ordna 1 matsked mikrogrönsaker ovanpå varje sallad. Servera omedelbart. Serverar 4

Vinrekommendation

Vinregissören Matthew Alan Couch rekommenderar Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' 2012 att para ihop med denna sallad med färsk ingrediens. 'Daves sommarsallad verkar ha skapats för Sauvignon Blanc', säger Couch. ”Surheten i de råa tomaterna stöds av Sancerres stagande syrlighet. Vinets grönsaksnoter tas fram av paprika och mineraltoner exponeras av pesto. Denna maträtt smickrar verkligen vinet på alla nivåer. ”