Den gamla praxis att jäsa och åldra vin i betong lämnade aldrig, det föll bara på allvar. Men med en känsla av återupptäckning anammar vinproducenter i Kalifornien - tillsammans med en massa producenter runt om i världen - traditionen och hävdar att det hjälper dem att göra bättre vin. Här är de fyra saker du behöver veta om denna återväxande tanktrend.

Kreta Cred

Den återupplivade trenden i Kalifornien började med några hantverkare som spelade med Old World-metoden. Men under de senaste åren började vinproducenter vid några mer framstående kläder att införliva partier vin gjorda i betong i sina buteljer, inklusive Screaming Eagle, Harlan Estate och Flowers.

Thermowineamics

De tjocka betongväggarna skyddar mot plötsliga svängningar av kvicksilver, håller vita naturligt svala och möjliggör enklare temperaturkontroll vid uppvärmning av röda under jäsning.

Det bästa av båda världar

Producenter och vinproducenter hävdar att betong faktiskt 'andas' ungefär som ek, men lämnar ingen smak kvar, som rostfritt stål. Och även om det inte är permeabelt (vinet skulle suga igenom om det var), rymmer ytan faktiskt miljontals mikroskopiska fickor som fylls på med luft varje gång tanken töms. Dessa små nypor syre, säger vinproducenter, hjälper till att bevara aromater, tämja tanniner och förbättra munkänslan.

Ägghuvuden

Medan betongtankar kan hällas och formas i vilken form som helst (fyrkantiga och koniska är de mest populära), äggformade kärl, um, kläckar ganska surt i vinvärlden. Det beror på att flera vinproducenter svär upp och ner på äggets ovoida form - med sin metafysiska, vilken kom först-mystik - på något sätt lägger till en obetydlig dimension till smaken (börja ögat rulla). Vissa hävdar att den böjda formen avrundar vinet (fortsätt ögonrullningen). Ändå beställer andra producenter äggtankarna av mycket mer logiska skäl: De är lätta att underhålla, de är slitstarka och besökare på vingården tycker att de ser bra ut, coola.