Vi tänker så ofta på aubergine som en medelhavsingrediens, men det är jättebra även i asiatiska rätter ... som denna kryddiga, läckra stekpanna bekräftar.

Szechuan-stil aubergine med malet lamm och chili-bönsås
Aubergine:
en 8-uns japansk aubergine (se INGREDIENSANMÄRKNINGAR)

Köttblandningen:
Ground lb malet lamm
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 tunn salladslök, finhackad
½ matsked chilipasta med vitlök (se INGREDIENSANMÄRKNINGAR)
½ matsked vatten
1 tsk mörk sojasås
½ tsk hoisinsås
½ tesked majsstärkelse
¼ tesked MSG

Såsen:
¾ kopp chili och bönsås (se INGREDIENSANMÄRKNINGAR)
2 msk vatten
1 matsked shao hsing (eller ersätt torr sherry)
½ tesked MSG

Matlagning och aromater:
1 msk vegetabilisk olja
2 feta salladslökar, malet (cirka 6 matskedar, plus lite extra för garnering)
10 vitlöksklyftor, malet (ca 1/4 kopp)
1 msk riven färsk ingefära
Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 400 grader.

2. Sticka aubergine med en gaffel ungefär tio gånger. Placera i ugnen och steka tills det bara är mjukt - cirka 20 minuter. Huden ska inte vara krispig eller torkad. Ta bort aubergine och låt vila. När auberginen är sval nog att hantera, skär den i 1/2 ″ rundor (du borde ha cirka 12 bitar).

3. Förbered köttblandningen: i en blandningsskål kombinerar du lamm, vitlök, salladslök, chilipasta med vitlök, vatten, sojasås, hoisinsås, majsstärkelse och MSG. Rör om tills det är väl blandat. Boka.

4. Förbered såsen: i en blandningsskål kombinerar du chili- och bönsås, vatten, shaohsing och MSG. Boka.

5. För att laga maträtten, lägg matsked vegetabilisk olja i en stor wok över en medellång eld. Tillsätt salladslök, vitlök och ingefära under omrörning tills aromaterna är mjuka, ca 4 minuter. Skjut åt sidan. Vänd värmen till medelhög och tillsätt köttblandningen i stora klumpar ungefär lika stor som valnötter. Koka utan omrörning tills klumparna är 'stelna' (ungefär en minut) och vänd dem sedan till bruna på andra sidan. Medan den andra sidan brunnar, fyll på de kokta aromaterna. Efter en minut till, kasta lammklumparna tillsammans med aromaterna och omge med de skurna auberginebitarna. Koka i en minut och kasta sedan alla ihop. Tillsätt sås och kasta snabbt tills lamm och aubergine är belagda med sås 30 sekunder senare, spill ut innehållet av wok på serveringsfat. Fyll på malet salladslök och servera omedelbart.

Serverar fyra som en del av en kinesisk måltid med flera rätter.
INGREDIENSER ANMÄRKNINGAR
* Jag skapade detta recept med en lång, ganska smal, ljuslila japansk aubergine. Det var lätt att skära det i 1/2 ″ rundor efter rostning. Du kan dock göra receptet med vilken typ av aubergine som helst. Om du till exempel använder Black Beauty (den klassiska auberginen i snabbköpet), använd bara samma vikt som ovan (8 ounces) och skär efter rostning i bitar som är ungefär 1/2 ″ rundor (ungefär 1/2 ″ tjocka) , ungefär 1/2 ″ över biten).

* Förberedda burkar av 'chilipasta med vitlök' och 'chili och bönsås' är lätta att hitta idag, även i stormarknader. Använd kinesiska för detta recept. Jag gillar mycket Lee Kum Kee-produkterna, tillverkade i Hong Kong.

David Rosengarten är en reseförfattare, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.