Alla utvalda produkter väljs ut oberoende av vår redaktion eller bidragsgivare. Wine Enthusiast accepterar inte betalning för att utföra någon produktrecension, även om vi kan tjäna en provision på inköp som görs via länkar på denna webbplats. Priserna var korrekta vid tidpunkten för publiceringen.

De flesta som reser till Chili eller Peru får höra, 'Du måste prova Pisco Sour – det är vår drink! Men det sura kan dölja en mängd synder som är karakteristiska för billig pisco. Om du verkligen vill förstå andan - och veta om du dricker det goda - måste du prova det snyggt. Liksom alla jästa drycker kan pisco-kvalitet och smak variera och beror på vilken druva som används terroir av dess ingredienser och åldringsmetoden.

Invånarna i landet som nu är Peru och Chile har konsumerat fermenterade drycker sedan tiden för inkaor , och pisco, i synnerhet, är en stor del av lokal historia och kultur. Pisco är mer än bara en cocktailingrediens, det är också en källa till nationell stolthet och konflikt för de två nationerna. Peru och Chile hävdar båda att de är upphovsmannen och till och med strid om namnet . Idag producerar de två länderna versioner av drycken som är väldigt olika, från druvorna som används till destilleringsprocessen till smaken.

Här är allt du behöver veta innan du häller upp din första pisco.

Vad är Pisco?

För att göra antingen peruansk eller chilensk pisco, destilleras jäst druvjuice till en klar eller gulaktig, högbeständig typ av brandy . Varianterna sträcker sig från halvsöta till torra och har smakprofiler lika breda som viner, men tenderar mot fruktiga, kryddiga och blommiga toner. När druvorna har jäst destilleras vinet i en alembic, en typ av destilleringskolv med en rundad bred bas och tunnare hals. Men det är där likheterna mellan peruansk och chilensk pisco slutar.

Peruansk Pisco

Peruansk pisco produceras på Perus centrala och södra kust i bördiga dalar med höga temperaturer. Statliga föreskrifter begränsar piscoproduktionen till fem appellationer: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua och Tacna.

I mer än 500 år har peruanska pisco-druvor anpassat sig till klimatet, marken och korsning. Idag görs den bara med åtta specifika sorter, säger Kami Kenna, delägare i Pisco Lodge , ett boutique pisco-destilleri. Dessa inkluderar de fyra aromatiska druvorna Albila, Italia, Muscatel och Torontel, och de fyra icke-aromatiska druvorna Mollar, Negra Criolla, Quebranta och Uvina.

'[Peruansk] pisco är transparent, färglös, utan partiklar i suspension [och] destillerad endast en gång', säger Livio Pastorino Wagner, en certifierad sommelier och piscospecialist. Dessutom noterar han att inget vatten kan tillsättas när man gör peruansk pisco och den är inte åldrad, till skillnad från den chilenska versionen.

Efter den enstaka destillationen måste den vila i minst tre månader i keramik, glas, rostfritt stål eller annat inert material. Slutligen måste spriten buteljeras mellan 38% och 48% alkohol i volym (abv), eller 76 till 96 prov.

Chilensk Pisco

chilensk pisco druvor kommer från två appellationer: Atacamaöknen och Coquimbo, som ligger mellan öknen och Stilla havet. Dessa druvor växer i områden med extremt låg luftfuktighet eftersom Atacamaöknen är torraste platsen på jorden . De flesta chilenska pisco destilleras från Muscatel-druvor, men chilenarna delar in denna sort i tre distinkta typer: rosémuscatel, Muscat of Alexandria och Mascot of Austria.

Chilensk pisco destilleras mer än en gång och kan lagras på träfat - typiskt jungfrulig amerikansk ek, fransk ek eller rauli, ett bokträd som är inhemskt i Chile. Den chilenska drycken kan vara guld- eller bärnstensfärgad i färgen och smaken på faten som de lagras i, säger Lucero Villagarcía, sommelier och författare till tre böcker om pisco.

Vatten kan också tillsättas för att sänka provet, vilket enligt chilenska regler måste vara mellan 30 och 50 % vol. De flesta faller i den nedre delen av spektrumet.

Hur man gör en Pisco Sour

Vilka är typerna av Pisco?

Pisco kan delas in i tre produkter.

ren pisco är gjord av en enda druvsort, liknande hur Cabernet Sauvignon-vin görs av en enda druva. Eftersom det är en enda sort beror smaken och aromen av puro på vilken druva som används och destilleringsprocessen, säger Wagner.

pisco pisco är en blandning av mer än en druvsort, som en Bordeaux-blandning skulle vara. Acholados är en blandning av druvor eller färsk must (fruktjuice), fermenterad must och färdiga piscos. Att avgöra vilka druvor och must som har använts i en viss flaska är svårt för att inte säga omöjligt.

'På näsan och i gommen måste de två varianterna eller fler erbjuda oss den föreningen av aromer och smaker och vara balanserade och runda', säger Wagner. 'Till exempel: en acholado har minst två sorter, en mindre aromatisk, som Quebranta, och en annan mer aromatisk, som Italia.'

grön must pisco definieras av sitt restsocker och framställs av must som inte är helt jäst så att socker fortfarande finns kvar. Den brukar bli dyrare eftersom den använder nästan dubbelt så många druvor som de andra typerna. Att avbryta jäsningen resulterar i att mindre alkohol och mindre färdig produkt extraheras, förklarar Wagner. Det konsumeras vanligtvis rakt.

'Rester av socker som destilleras ger oss andra egenskaper: mer markerade aromer än i de rena, behagliga förnimmelser, sött rostat bröd [och] honung. Ingången är varm, inget aggressivt, alkoholen är len, smaklös, silkeslen, med en söt finish”, säger han.

Flaskor att prova

Pisco Lodge Accolado

Denna pisco är skapad med en 'fältblandning' som återspeglar vingårdarnas sammansättning — 95% Quebranta och 5% Italia. 'Denna acholado är ett rent uttryck av terroir och är utmärkt att använda i cocktails eller smutta på egen hand med toner av pekannöt, citrusblommor och stenfrukt med en saftig finish', säger Kami Kenna, delägare i Pisco Lodge , ett boutique pisco-destilleri.

30,99 USD Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Doften är intensiv och komplex, med en rik kombination av fruktiga, blommiga och örtiga toner', säger Allan Lara om Pisco Bar i Santiago, Chile. ”Första intrycket är mogna druvor, med inslag av aprikos, persika och apelsinblomma. När vi går djupare kan vi upptäcka mer subtila aromer av kamomill, mynta och eukalyptus, som ger en uppfriskande och aromatisk touch.'

Lara tillägger att smakerna är 'lena och balanserade, med en behaglig sötma som harmoniserar med dess syra och beska.'

32,99 USD Mash & Grape

Pisco Waqar

'Detta pisco har ett klart och ljust utseende med en medelviskositet, säger Lara. 'På näsan har den en delikat arom av blommiga och fruktiga toner, som apelsinblomma och mogen persika. I munnen har den toner av orange . jag t är smidig och lätt att dricka.”

53,05 USD Whiskybörsen

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Denna pisco är gjord av rosmuskatel och har lagrats i nio år i ek. ' Det är den levande representationen av piscon som lagrats i tunnan — en unik egenskap för Chile”, säger Christian Bulla Barrera, chef för Gratis sångare , en piscobar i Santiago, Chile

$ Varierar Vinsökare

Tre generationer av Ica Torontel

Denna pisco är ett bra exempel på en pisco mosto verde med aromer av apelsinblomma, citrus och mandarin, säger Wagner. Han kallar den här flaskan 'läcker' och 'god, silkeslen [och] söt.'

$ Varierar Vinsökare

Vanliga frågor

Var kan man köpa Pisco?

Stora spritbutiker och specialbutiker har internationellt lager dem i brännvinsgången. De kan också köpas online.

Hur dricker du Pisco?

Pisco konsumeras mycket ofta som en cocktail, med puro eller acholado. Denna klassiska drink är en syrlig, men den kan drickas snyggt, precis som brandy eller andra konjak.

För att få en ordentlig smak snyggt, häll spriten i ett glas som låter den luftas så aromerna kommer fram, tipsar Villagarcía. Gå sedan långsamt till näsan så att alkoholaromen minskar och dofterna kommer fram. Slutligen, smutta långsamt. 'Pisco tas med små kyssar, droppe för droppe, för att känna den rika värmen från alkoholen och de läckra smakerna den har', säger hon.