En gång förknippad med bönder har Grappa drivit bort från sitt blygsamma ursprung. Idag är spriten vanlig vid italienska middagsbord av alla slag. Grappas utveckling är ett resultat av både tradition och nyuppfinning, eftersom moderna destillatörer arbetar för att förfina sina produkter för kommande generationer.

Även om dess roll i den moderna dryckeskulturen fortfarande går framåt, är en sak säker: Grappa har kommit långt. Men om du aldrig har hittat dig själv med ett glas italienskt anda innan kanske du undrar vad affären är. Med sitt rykte som förändras bryter vi ner allt du behöver veta om den doftande spriten, inklusive vad som är grappa, vad är grappa gjord av och hur dricker du grappa?

De 8 bästa digestiferna att smutta på efter en stor måltid, enligt proffsen

Vad är Grappa?

Grappa är en italiensk sprit gjord av pressrester - druvkärnor, skal och stjälkar som blir över efter vinjäsning. Den avnjuts traditionellt som en matsmältningssystemet , eller drink efter middagen, för att underlätta matsmältningen och förlänga kvällen.

Detta är inte att förväxla med brandy , som framställs genom destillering av vin och andra jästa fruktjuicer. Medan konjak kan tillverkas var som helst i världen, är grappa dess egen geografiska indikation (G.I.) och måste framställas till 100 % inom italienskt territorium av druvor som odlas uteslutande på italienska jordar.

Hur görs Grappa?

Processen att göra grappa är mycket reglerad. Det är också i sig hållbart. Produktionen börjar med rester från vinproducenter. Pressrester från röda druvor är redan jäst, medan pressrester från vitt vin anses vara 'jungfrulig' och kräver jäsning före destillation.

Kvalitetsrester har högsta prioritet – det är det som ger slutprodukten dess primära smakegenskaper. 'Den huvudsakliga hemligheten är färskheten i druvorna, sedan destilla,' delar Lisa Tosolini om Baby Tosolini , ett familjedestilleri i Northern Italien som har funnits sedan 1943.

Därför börjar många destillatörer med kvalitetssäkring innan destillering. Större destillerier kan också välja att konservera druvrester för senare användning.

Därefter kommer destillation. Destillation är en termisk process som omvandlar råmaterial som pressrester till en koncentrerad vätska. Detta görs genom uppvärmnings- och nedkylningscykler som koncentrerar alkoholnivån, samt separerar önskvärda och oönskade element från den framväxande spriten. Vi dyker in mer i detalj om vad destillation är och hur sprit tillverkas här .

När det kommer till grappa kan destillerare destillera i kontinuerliga eller icke-kontinuerliga cykler - det vill säga något automatiskt jämfört med i händerna på masterdestillatören. Den förra används för stora partier, medan den senare är ett hantverksmässigt tillvägagångssätt som möjliggör en mer anpassad produkt.

Slutligen kan det resulterande klara destillatet (när det har spätts ut med vatten) buteljeras som det är eller överföras till stålkärl eller ek fat för att mogna i allt från några dagar till över 18 månader.

Processen som helhet visar på en unik synergi mellan sprit och hållbarhet. Genom att förvandla resterna från vintillverkning till en egen produkt, modellerar Grappaproduktionen en cirkulär ekonomi som ger CO ₂ besparingar för miljön. Vissa destillerier tar sitt hållbarhetsarbete ett steg längre och använder biprodukter för olika användningsområden, från industriellt biobränsle till vindruvsolja för hemkocken.

De olika typerna av Grappa

Alla grappa är inte skapade lika. Liksom vin kan grappa klassificeras utifrån druvsort, arom och ålder.

Ensorts grappas destilleras från en enda druvsort, som t.ex Moscato eller Det kokar . Dessa grappas uttrycker den renaste profilen av druvan och dess terroir, kontra multi-variety grappas som är gjorda av en blandning.

Att klassificera grappa utifrån arom beror också på dess råvara. Moscato, Malvasia och Gewürztraminer är bara några av många naturligt aromatiska druvor som bevarar sina egenskaper under destillationen. Grappa kan också infunderas med smakämnen som frukt, ört och lakrits för att uppnå en annan smakprofil.

När det gäller åldrande faller grappa i en av fyra kategorier, enligt Hej Grappa , en grappa-fokuserad branschorganisation:

Grappa Young (Olagd): Annars känd som 'ung' grappa, denna kristallklara produkt buteljeras efter en kort vila i ståltankar.

Grappa åldrad (Åldrad): Denna grappa mognar på ekfat i 12 till 18 månader och får en lätt gyllene färg och en mer rundad karaktär med inslag av kryddor och vanilj.

Barrikad Grappa : Denna grappa lagras också i 12 till 18 månader, men på små träfat som kallas Barriques. Den resulterande produkten är garvesyra med en djup gyllene färg och rika smaker av tobak, smör och grädde.

Åldrad Grappa (Mycket gammal): Ibland märkt som 'grappa reserva', denna produkt lagras på ekfat i mer än 18 månader. Den får en gyllene bärnstensfärgad färg och intensiva smaker av kryddor och vanilj.

Hur smakar Grappa?

Grappa hade ett dåligt rykte på sin tid för att smaka som eldvatten, men så är det inte längre. Olika typer av grappa har väldigt olika smakprofiler, allt från grön frukt och vita blommor, till aromer av hasselnöt och mörk choklad .

'Några av de olagrade grappas gjorda av vita druvor har dessa riktigt vackra blomnoter på näsan', berättar Elana Abt, chef sommelier på Kvalitet italiensk i New York City. 'Ibland finns det den här aldrig så lätta glyceroleffekten - som lite av en sockerkvalitet även om det inte är särskilt mycket socker i spriten själv.'

Åldrad grappa smakar helt annorlunda. När de besökte destillerier i norra Italien fann några av Abts kollegor att de liknade några gamla rom . 'Om jag blindsmakade det här, skulle jag ha trott att det var rom Agricole', säger tidigare bartender, medgrundare av LTHospitalitet och TikTok Creator Chris Lowder .

Hur dricker du Grappa?

1. Drick Grappa Neat

Det traditionella sättet att smaka och njuta av grappa är på egen hand – rakt, i små klunkar – som en drink efter middagen att förlänga kvällen.

Ett litet tulpanformat glas är perfekt för att njuta av dofterna, fyllt bara en kvarts fullt. Unga grappas bör vara lätt kylda (47-48°F) och lagrade grappas något under rumstemperatur (61-62°F).

2. Drick Grappa i kaffet

ser till drick som en italienare från dag till natt? På morgonen blandar vissa grappa med en shot espresso. Detta kallas caffè corretto (som ordagrant betyder 'korrigerat kaffe') och kan även avnjutas som en drink efter middagen.

3. Gör en Grappa Cocktail

Genom att bryta sig loss från traditionen har grappa nyligen tagit sig in i händerna på smarta mixologer som en bassprit med många möjligheter.

Ve.n.to är den första IBA-cocktailen (International Bartender Association) som använder grappa som bas. Dess namn är en hyllning till de regioner i Italien som är kända för att producera grappa genom åren - 'Ve' för Venedig och 'till' för Trentino Sydtyrolen . Det mellersta 'n' speglar den större regionen av Veneto som innehåller den förra och delar en gräns med den senare.

De cocktail i sig är en blandning av citron, honung, kamomill och en valfri äggvita som framhäver de komplexa smakerna av grappa, såväl som dess mångsidighet.

Grappa Semifreddo är ett annat alternativ: en krämig kombination av den italienska frysta desserten och en shot grappa. Parfait har en frusen mousseliknande konsistens, som i kombination med spriten smälter bort som en tjock och njutbar dryck. För att förstärka smaken kan du lägga till amaretto eller a kaffebaserad likör också.

De 7 bästa Amaretto-likörerna

4. Baka med Grappa

Som Amaretto och Bourbon , grappa kan dricka upp din mormors favorit recept .

Aromerna av grappa kombineras vanligtvis med bitter choklad eller torkad frukt - tänk söt Panettone från norra Italien. Även om möjligheterna att inkorporera grappa i både söta och salta rätter är oändliga.

Var kan jag köpa Grappa?

Grappa kan vara knepigt att hitta i U.S. jämfört med italienska viner och kläder. Lyckligtvis, återförsäljare på nätet såväl som italienska spritbutiker erbjuder ett urval av importerade flaskor att välja mellan.

Om en hel flaska verkar lite skrämmande för din första klunk, försök hitta en äkta italienare restaurang närliggande. Ju mer traditionella erbjudanden, desto mer sannolikt kommer grappa att dyka upp på drinkmenyn efter middagen.