Amaretto är komplicerat. Det är en likör med mandelsmak, men det betyder inte alltid att den innehåller mandel. Amarettos historia är lika motstridig som olika familjer i Italien göra anspråk på dess ursprungshistoria.

Till och med dess rykte är komplext. Vissa nedsätter amaretton, tack vare dess närvaro i något överdrivet sött, osofistikerat cocktails . Men supportrar hävdar att det är en njutbar likör som spelar bra i blandade drinkar och förtjänar mer respekt.

Vad är Amaretto egentligen?

Amaretto är en sötad destillerad sprit. Den får sin karaktär från genomsyrad mandel, aprikosgropar (som har en distinkt mandelsmak), persikostenar eller en blandning av de tre. De flesta producenter är förtegen om sina recept. Men traditionellt dras ingredienserna i allt mellan en vecka till flera månader. Sedan är den sötad med karamelliserat socker.

Det märke som många känner till är Original Disaronno . Dess grundare, familjen Reina, från Saronno, Italien, har det längsta anspråket på amarettos historia.

Det andra namnet som förknippas med utvecklingen av amaretto är Lazzaroni . Även från Saronno, denna familj gjorde först sina namne amaretto-kakor år 1786 för sin bygds kung.

1851 skapade de en infusion av dessa kakor i kombination med en alkohol destillerad från melass och en hint av karamell, och så : amaretto.

Hur man använder Cynar, enligt bartenders

När antogs Amaretto först göras?

Simona Bianco, senior global marketing manager på Illva Saronno , Disaronnos moderbolag,  förklarar att det fanns en kvinna (som inte hade någon relation till Reina-familjen) som valdes av en elev till Leonardo da Vinci att posera  ”som en modell för det Heliga Moder-porträttet för Saronno-kyrkan. Damen, för att tacka målaren, förberedde en speciell mandelbaserad likör åt honom. Detta sätter amaretto på kartan redan 1525.'

Hur smakar Amaretto?

Med tanke på dess mandelsmak och tillsats av bränt eller karamelliserat socker, antas amaretto ofta vara söt. Men dess namn betyder 'lite bitter' på italienska.

Amaretto är mycket sötare än Italiens beska amaro , tycka om Tidigt och Campari , men den behåller tillräckligt med bitterhet för att hålla den från att bli klumpig. Beroende på märke kan du också få inslag av kryddor eller växter.

Hur man dricker Amaretto

1. Drick Amaretto Rak

Det här är ett bra sätt att lära känna likören. Dessutom är det ett trevligt sätt att avsluta middagen.

Is kommer inte att späda ut en god amarettos smak, men det kommer att lätta upp dess konsistens lite. En snabb kläm citron kan också lysa upp den hjärtliga om du föredrar mindre sötma.

2. Drick Amaretto i kaffe

Amaretto är ett trevligt sötningsmedel för ditt kaffe efter middagen. Lägg bara till lite amaretto i din kopp, fyll på med kaffe och toppa med vispgrädde.

För proportioner , prova 1½ uns amaretto för varje åtta uns kaffe.

3. Gör en Amaretto Sour

Det finns många sätt att prova amaretto, beroende på dina cocktailpreferenser.

'Amaretto kan vara väldigt mångsidig', säger Cesar Camilo, barchef på ZUMA i New York City. 'De stora cocktailmöjligheterna inom kategorin tillåter en stor variation ... från surt till sött, uppfriskande och värmande.'

Den mest kända drycken är Amaretto Sour . Den debuterade på 1970-talet, en enkel kombination av amaretto och sur mix. Jeffrey Morgenthaler, an prisbelönt drinkförfattare och bartender , krediteras med att höja Amaretto Sour. En av de första cocktails som han började dricka på barer på 1990-talet, den ansågs vara krånglig i början av 2010-talet, Morgenthaler bestämde sig för att ge Amaretto Sour en uppgradering.

'En Amaretto Sour är en riktigt läcker drink, så varför skulle du inte bara försöka göra den läcker?' säger Morgenthaler. 'Vi har äran att veta så mycket mer om att göra bra cocktails. Varför säga [att] vissa cocktails är dåliga och andra bra. Varför inte göra alla?'

Morgenthaler landade på färsk citronjuice istället för sur mix, men amaretton var inte tillräckligt stark. Han insåg att mer alkohol var nödvändigt. Han hittade lösningen i fatstyrka Bourbon.

Idag kan du hitta Amaretto Sours på alla typer av barer.

Morgenthalers Amaretto Sour

• 1½ uns amaretto
• ¾ uns fatfast Bourbon
• 1 uns färsk citronsaft
• 1 tsk rik enkel sirap
• ½ uns färsk äggvita, vispad
• Citronskal, till garnering
• Branded körsbär, till garnering

Blanda alla ingredienser utom garnering i en cocktailshaker och skaka. Tillsätt is och skaka igen ordentligt. Sila i ett gammaldags glas över is. Garnera med citronskal och konjakkörsbär.

4. Gör en Amaitto Sour

Du kan också prova Camilos twist, Amaitto Sour.

'Amai på japanska betyder 'söt' eller 'läcker', säger Camilo. Tvisten kommer genom att byta ut citronsaften mot yuzu. Camilo toppar Amaitto Sour med kaffeskum och en nypa kanel.

De 8 bästa barjiggarna, enligt drinkproffs

5. Gör National Hotel Cocktail

Färska råvaror kan få amaretton att glänsa och ta avstånd från 1970- och 1980-talens sockerbombs 'discococktails', säger Konrad Kantor, delägare och veteranbartender på Manolito i New Orleans.

Att arbeta amaretto till cocktails, säger han att hitta ditt favoritmärke. Kantor föredrar Lazzaroni .

'Det är bäst att gå tillsammans med rom, gin eller konjak i sura cocktails', säger Kantor. Använd amaretto för att lägga till sötare smaker i en cocktail utan att ta bort från dess syrlighet eller torrhet. ”Med sina naturliga smaker av rostad mandel, marsipan och aprikos behövs bara en extremt liten dos. Tänk kvart och halv uns.'

En cocktail Kantor föreslår är en 'rolig variant av [kubanska favoriten] Hotel Nacional. Manolito-teamet använder amaretto istället för aprikoslikör.

• 1½ uns rom
• ¾ uns färsk ananasjuice
• ½ uns färsk limejuice
• ½ uns amaretto

Använd en mixer inställd på hög, puré ananas. Tillsätt fruktköttet och juicen till de andra ingredienserna i en cocktailshaker. Skaka kraftigt tills den är väl kyld för en äggvitestruktur. Sila upp i ett cocktailglas.

6. Gör Godfather-cocktailen

En annan välkänd amarettococktail är Gudfadern, som är enkel att göra. Det är bara två uns blandat Scotch eller Bourbon kombinerat med ett kvarts uns amaretto.

Rör i ett blandningsglas med is tills det är kallt. Sila i ett stenglas över is.

7. Gör Almond Atholl Brose Cocktail

Philip Duff, en bartender och spritkonsult, njuter av en gudfader 'då och då', men en av de bästa amarettococktails han någonsin har haft var en Almond Atholl Brose.

Han säger att det är 'en twist på Atholl Brose som gjordes för mig av min vän och grundare av Diffords guide , Simon Difford.'

Almond Atholl Brose

• 2 teskedar honung
• 1⅓ uns Scotch
• ⅔ uns havremjölk
• ½ uns amaretto
• ⅓ uns halv och halv

I en cocktailshaker, rör om honung och Scotch tills honungen löser sig. Tillsätt alla andra ingredienser och is och skaka kraftigt. Sila upp i ett kylt glas.

8. Gör Flaming Dr. Pepper Shot

Det kan vara det bästa för en touch av sötma i eleganta cocktails, men amaretto vet hur man festar. Likören finns i roliga nyhetsbilder som Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , dryckesförfattare och journalist, grävde i Flammande Dr Pepper 2020. 'Det gav mig en nyvunnen respekt för den här till synes ostiga, barnsliga cocktailen... som alla också råkar falla för när de väl har provat den', säger han. 'Och ja, det smakar som Dr. Pepper.'

The Flaming Dr. Pepper innehåller inte läsk, men summan av dess delar spikar den distinkta smaken. I ett snapsglas sätts en del kornsprit och tre delar amaretto i brand och släpps sedan ner i ett halvfullt pintglas iskall lager.

9. Gör Lunchbox Shot

På Ednas i Oklahoma City tror ägaren Tammy Lucas att hennes bortgångne mamma, bargrundaren Edna Lucas, var det försöker göra en Flaming Dr. Pepper när hon av misstag uppfann en sensation, Lunchboxen.

Den här drinken består av en kyld ölmugg ('De är avsedda att vara praktiskt taget frysta', säger Lucas.) fylld tre fjärdedelar av vägen med Coors Light, toppad med apelsinjuice på toppen och ett snapsglas amaretto.

'Det smakar som en Dreamsicle, säger folk', säger Lucas. Familjen Lucas började spåra Lunchbox-försäljningen 2005 och hävdar att de har sålt mer än 2,6 miljoner av dem. De har utökats med olika varianter på menyn samt 'Lunchbox-sås', med apelsinmarmelad och amaretto, för kryddiga rätter som deras friterade gröna bönor.

10. Testa att baka med Amaretto

Möjligheterna att baka med amaretto kan vara mer oändliga än dryckerna att göra med den.

Lazzaronis amaretto kom trots allt från kakor. Så det är ingen överraskning att lägga likören i kakor, kakor och brownies är ett säkert kort för att njuta av spriten.