Det råder ingen tvekan om det - vermouth är mitt i en väckelse. Förra gången vi granskade kategorin, för bara två år sedan, var stilarna huvudsakligen vita och torra eller röda och söta. Sedan dess har spektrumet utvidgats: 'extra torrt' för dem som inte ens kan bära en antydan till sötma 'blanc / blanco / bianco' för en rikare, mer honungsversion av torr 'amber / ambrato' - en bro mellan blanco och söt, ofta med en gulbrun nyans och lockande smaker som antyder torkad frukt och krydda och naturligtvis 'rosato', den vermouthekvivalenten till ett rosévin.

Poängen är detta: det finns nu en verklig regnbåge av vermutar där ute, som spänner över ett bredare utbud av smaker och nyanser än någonsin. Inte undra på att bartendrar är så glada över att måla med den ständigt växande paletten. I San Francisco Wildhawk , Vermouth-listan innehåller hela 22 alternativ, och partner / bartender Jacques Bezuidenhout spotar till och med vermouthcocktails i ett separat avsnitt på menyn.

'Vermouth på Wildhawk startade från min kärlek till Martini', förklarar Bezuidenhout. 'Under åren har jag tänkt mer på kvaliteten på vermut som går in i Martini eller andra cocktails.'

Den ökande tillgängligheten av stora vermouths uppmuntrade honom att visa upp vermouth-centrerade cocktails, som Bette Buck (söt vermouth plus ett stänk av Maraschino-likör, fylld med ingefäraöl). 'De ger en mycket god komplex bas till en cocktail snarare än att bara vara en liten komponent', konstaterar han. 'Så att öppna med en vermouthcocktail-sida i vår bok var ingen idé.' Det passar också med det ökande intresset för drycker med lägre alkoholhalt.

Ibland fortsätter dialogen till och med med en provsmakning av snygg vermouth i vinglas. Bezuidenhout säger, ”Sammantaget startar det en konversation om en stor kategori berikade viner och ändå leder oss tillbaka till att göra läckra Martinis. Vi älskar vermouth! ”

Vad din Martini säger om dig

Torr och extra torr

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 poäng . Mild kaprifol och färskt äpple arom leder till en fruktträd fruktgom värms upp av honung och vanilj. Blanda denna lätta, lättdrickande vermouth i en spritz eller smutta rakt. genomsnitt: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 poäng . Blek halm i glaset, leta efter en fräsch, lätt vaniljpärondoft och en saftig smak som visar mild sötma framåt och avslutar gräsbevuxen med grön äppeltarthet. Sippa eller blanda. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 poäng . Arom av ananas och tropisk frukt accentueras av en antydan till vanilj. Den ben-torra gommen öppnas med syrligt grönt äpple, även om någon antydan till fruktens sötma försvinner snabbt och slingrar sig skarpt och stagande totalt. Martini-material. Bästa köp . genomsnitt: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 poäng . Näsan leder med päron och tropisk frukt, plus en uppvärmd kanelhint, medan den supertorra gommen retar med Granny Smith äppeltarthet och syrlig surhet, plus en aning bitterhet. Ytan är skarp och syrlig, med bara en borste frukt. Blanda i martini. genomsnitt: 18%

Vit, Blanc och Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 poäng Röd orange i nyans, denna kataloniska vermouth erbjuder jordnära dofter. Den djupa, spännande gommen har gott om bittersött samspel, fladdrar mellan inslag av melon och vit blommig friskhet till apelsinskal och mandelbitterhet, accentuerad med rosmarin och vanilj. Komplex och utsökt. Nytt i USA från och med juli 2017. genomsnitt: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 poäng . Örtartade aromer leder till en lätt smak som präglas av mild päronsötma, avslutar lätt och krispig med inslag av färskklippta örter och kanel. Mångsidig nypa eller blanda. Bästa köp . genomsnitt: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spanien Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 poäng . Denna blekguld, Sherry-baserade vermut är gjord av fino, sötad med Moscatel-vin. Milda, gräsbevuxna aromer leder till en söt och citrusgom, med läckande syra och en fräsch, gräsbevuxen utgång accentuerad av en blommig antydan. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 poäng . Denna gyllene vermut erbjuder ljusa tropiska dofter och fruktträdgårdar, som ekas på den söta, syrliga citronsmaken. Ytan är lämpligt bitter. genomsnitt: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 poäng . För att vara tydlig är denna vermouth avsiktligt bitter, smaksatt med örter och rötter i stil med en amaro. Orange-guld i glaset framkallar dofterna apelsinskal, honung och mandel, som tror på den spännande bittra, örtartade gommen, med bara en touch av honung i bakgrunden. Tillverkad av en bas av Chardonnay från Kaliforniens Russian River Valley. Lanserades juni 2017. genomsnitt: 17,5%

Söt Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 poäng . Den rika dadeln och fikondoften upprepas i gommen. Leta efter inslag av kakao, torkad frukt, färsk fikon, apelsinskal och vanilj som lindas till en lätt kryddad yta. Rekommenderas för blandning i alla drycker som är gjorda med brunt sprit, särskilt whisky. Bästa köp . genomsnitt: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 poäng . Aromen föreslår hallonkompott, plus en aning vanilj. Gommen är lättare och silkeslen än den rika doften antyder och ger torkande körsbär och karamell som torkas av örter, inklusive en uppfriskande mintbris vid utgången. Negroni värdig. genomsnitt: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 poäng . Denna gulbruna vermut har en mild doft och återhållen smak. Torkade körsbär och torkade fikonfärger leder till apelsinskal och krydda ytan bleknar snabbt. abv: 15%