Om du spenderar mycket tid i naturvinsbutiker – eller med människor som ofta besöker dem – du har säkert hört någon nämna samjäsning. Denna uråldriga teknik blir alltmer populär bland vinmakare, särskilt de som gillar minsta ingripande .

Samjäsning är inte begränsad till naturvin gemenskap, och det är inte heller det enda verktyget i alla vinmakares arsenaler. Det finns också blandning , en annan praktik med en lång historia. Men av skäl som inte alltid är tydliga, tenderar det att dyka upp mindre ofta i samtal om naturvin.

Vid första anblicken ser dessa metoder lika ut men är faktiskt ganska olika – liksom deras inverkan på slutprodukten. Här är en guide för att förstå skillnaderna mellan samjäsning och blandning, och hur var och en kan påverka vinet i ditt glas.

Vad är blandning?

För att förstå vad vinblandning betyder är det bra att zooma ut och granska hur vin tillverkas. Vinmakare använder jäst att förvandla sockret i druvjuice och/eller must till alkohol. Den processen kallas för jäsning. Eller, mer specifikt, primär jäsning.

Att göra en blandning , kombinerar du två eller flera färdiga jäsningar, förklarar Maya Hood White, vinmakare på Tidiga bergsvingårdar i Virginia . 'Detta kan vara över olika sorter, [och görs] ofta före tappning', säger hon.

Varför, när och hur för vinblandning

Blandning är en gammal teknik som går tillbaka hundratals år . Det tillåter vinmakare att i huvudsak matcha egenskaperna hos kompletterande druvor. Till exempel många vinproducenter i Bordeaux växa Merlot vid sidan av Cabernet Sauvignon i sina vingårdar och sedan jäsa sorterna separat i vingården. När den väl har blandats ger Merlot mjukhet och kropp, medan Cabernet tillför tannin , aromer och aciditet .

Vad är samfermentering?

Samjäsning innebär att man kombinerar juice och/eller must från flera druvsorter i samma kärl för att genomgå jäsning tillsammans. Det finns många sätt att göra detta. Du kan till exempel samjäsa saften från vitvinsdruvor med must från en eller flera rödvinsdruvor, du kan samjäsa vitvinsjuice med roséjuice och så vidare.

En fördel med samjäsning är att vinmakare kan skapa den kombination de vill ha utan att behöva justera ett recept efter jäsning som vid blandning.

Alla druvor som används i champagne, förklaras

Vinmakare kan också komma före många av de kemiska förändringar som sker under primär jäsning, som fenolextraktion, föreningarna som skapar munkänslan, färgen och tanninerna i ett färdigt glas vin . Genom att samjäsa kompletterande druvsorter undviker vinmakare att behöva manipulera viner för att justera färg, alkoholhalt eller andra egenskaper innan de buteljeras. 'Varför lägga till [stabilisatorer som] vinsyra när du kan lägga till Petit Manseng , säger Hood White.

Det är ett uttjänt tillvägagångssätt. Sedan 1300-talet, Domaine du Beaurenard , en vingård i Frankrikes Chateauneuf påven , samjäser alla deras 13 sorter. 'När du blandar har det inte samma integration', säger Frédéric Coulon, en sjunde generationens vinmakare. ”Vi känner till vingården, druvorna och hur de utvecklas. Vi är mer som kockar i ett kök än en kemist i ett labb.”

Kiley Evans, vinmakaren på Oregons Padigan Wines, tidigare känd som 2Hök , nästan alltid samjäser hans Grenache med 5–10 % av Syrah att balansera sin färg och aciditet . 'De människor som har gjort det här mycket längre än vad jag har räknat ut för år sedan att Grenache och Syrah är riktigt bra partners', säger han.

Poängen

Samjäsning och blandning kan användas för att göra traditionella eller minimalistiska viner, men det ena är inte mer 'naturligt' än det andra. 'Det låter som något någon på en dejt skulle säga för att imponera på personen han är med', säger Evans och skrattar. 'Det finns tillfällen då blandning är rätt väg att gå, det finns tillfällen då du vill samjäsa.'