Beskyddare som slits mellan Malbec och en martini, eller Syrah och en Sazerac, kanske inte längre tvingas att fatta det oh-så-svåra vin- eller cocktailbeslutet. Innovativa mixologer använder vin på kreativa sätt som ger drycker en lockande, men ändå helt tillgänglig komplexitet.

Todd Thrasher från Society Fair i Alexandria, Virginia, gick till vinstället för att skapa de sju cocktailsna på hans 'Tails from the Vine' -meny.

'Vin har en bas av alla dessa fantastiska smaker inbyggda', säger han. Thrasher sauterar lök med Riesling och timjan för sin smakliga Jag vill äta en löktert, och låter sedan infusionen branta en dag. Han lägger till en dos av blandningen i en kombination av Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum och citronbitter och garnerar drycken med en baconkrackare.

Basen för hans Whisky And Wine-dryck är Sauternes simrad med kardemumma, stjärnanis, kryddnejlika, apelsinskal och honung. Den färdiga klunk lägger till Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon och orange bitters.

'Vin har många definitioner, så det lägger till en helt ny palett av smaker att måla med', säger Ravi DeRossi, ägare till New York Citys Bourgeois Pig, som har 18 källarinspirerade libations på menyn.

För den styva överläppen stiger färsk rosmarin i redan doftande muskat, vilket ger vinet en kraftig boost. Det blandas sedan med rörigt Fuji-äpple, orange hjärt- och granatäppelmelass. Personalens senaste teknik är kolsyrade vinfickor med en sodaladdare, vilket ger en zippy brus utan utspädning.

Vin kan ersätta basalkoholen i en cocktail, som ger lager i smak samtidigt som alkoholhalten tempereras. Emellertid föredrar Colin Shearn, chefen och chefsbäraren på Franklin Mortgage and Investment Company i Philadelphia, att använda den i mindre doser.

'Jag tycker om att tänka mer på det som en accent som kan vara bron till andra ingredienser', säger Shearn.

Vin används sparsamt i drycker som The Phantom Passage, med El Dorado 5-årig Cask Aged Rum, citron, apelsinblomningssirap, Angostura Bitters, äggvita och en halv uns chilensk Carmenère.

Shearn tänker ständigt för att hitta de bästa kombinationerna, men har upptäckt att stora, djärva röda kan stå för Carpana Antica Vermouth och sura, mineraldrivna vita för fino Sherry.

”Människor känner till vin eller tror att de gör det. Det är något bekant, säger han.