Ett team av forskare under ledning av Laurent Deluc och kollegor från University of Nevada, Reno och Boston University School of Medicine, har avslöjat ny information som kommer att förändra vår förståelse för druvmognadsprocessen.

Delucs team undersökte sju olika stadier av druvbärsutveckling för druvsorten V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Forskarna analyserade RNA: s roll i en mängd processer inklusive organisk och aminosyrametabolism, fotosyntes, dygnscykler och patogenresistens. I synnerhet kartlades genetiska förändringar associerade med kalciumsignaler som spelar en roll i arom och flavonoidförening.

Och analys av sockermetabolismens genuttrycksmönster avslöjade en tidigare okarakteriserad väg för glukos- och triosfosfatproduktion åberopad från véraison till mogna bär.

Det är svårt att förutsäga hur dessa upptäckter kommer att påverka vinproduktionen på kort sikt eftersom funktionstestning krävs, säger Deluc.

”Men det kan säkert hjälpa genom att tillhandahålla nya element för att förbättra vår förståelse för bärutveckling. Det kan hjälpa odlare att uppskatta den bästa dagen för att skörda sina druvor och därmed producera bättre viner, säger Deluc.

Det kan till exempel vara möjligt att förbättra åldringen av vissa viner genom att ändra det genetiska uttrycket för vissa tanniner - som spelar en nyckelroll för att stabilisera vin över tiden.

Deluc arbetar för närvarande med ett separat papper om effekten av vattenunderskott på vinkvaliteten som identifierar specifika gener som kan användas som biomarkörer för vinrankan och även för vinkvalitet.

”Inom en snar framtid kan vi kanske överuttrycka en av dessa gener för att förbättra vindtoleransen mot påfrestningar som kyla, salt eller vatten. Genom att identifiera de gener som är relaterade till dessa abiotiska påfrestningar kommer vi att kunna välja exakt rätt klon att växa - även i öknen eller i bergsområdena, säger Deluc.

Fler exklusiva artiklar online: