Låt oss få en sak rak: Koshervin betyder inte vin som välsignats av en rabbin. Snarare betyder termen att den är gjord i enlighet med judisk lag. Med mer än 300 vingårdar, Israel har länge varit en stor producent av koshervin, men du kan nu hitta det tillverkat runt om i världen.

Vissa vingårdar producerar bara koshervin, medan andra gör begränsade kosherkörningar, särskilt i Kalifornien , Frankrike och Italien .

Bartenura Vineyards / Foto av Tzvi S. Cohen

Skillnaden mellan kosher och vanligt vin

Reglerna som styr koshervin spelar in när druvorna krossas. Från den tiden tills vinet tappas på flaska är det bara sabbatsobservativa ortodoxa judar som kan hantera vinet. A mashgiach , eller kosherövervakare, ser till att religiösa lagar följs under hela processen.

Anledningen till koshervin kommer från pre-judiska seder. De flesta rabbiner spårar vin till hedniska ritualer, vilket ledde till att det användes i judiska ritualer som kiddush , eller välsignelse av vinet varje sabbat, liksom bröllop och briser. Eftersom vin växte till att bli en integrerad del av dessa ritualer blev det föremål för strikta religiösa lagar.

Mest koshervin säljs före de stora judiska helgdagarna Rosh Hashana (det judiska nyåret) och påsken. Båda involverar omfattande måltider, och på påsk dricker judar fyra koppar vin under den rituella måltiden som kallas Seder. Många icke-ortodoxa judar använder koshervin under dessa helgdagar.

En annan regel är ännu mer komplicerad. Eftersom många servrar som häller vinet inte är judiska, säger vissa experter att vinet måste bli snabbpasteuriserat eller blixtlätt innan det tappas på flaska. Dessa två processer förändrar vinets andliga väsen, som sedan skulle övervägas mevushal eller kokt.

I USA måste allt koshervin som serveras i kosherrestauranger och cateringhallar vara mesvushal. I Israel genomgår det mesta av vinet inte denna process. Vinproducenter diskuterar om blixtpasteurisering påverkar vinets kvalitet eller åldrande.

Israel: Nya världsviner med en Bordeaux-anslutning

Är koshervin dyrt?

Vid ett nyligen vinhändelse i Tel Aviv, Shmulik Zur, ägare av Till vinens värld , uppvisade kosherviner från hela världen. Mer än 150 viner från 40 israeliska vingårdar var representerade, liksom mer än 70 vingårdar från hela Europa. Några Bordeaux-kosherviner ställdes till och med ut för första gången.

'Jag måste köpa allt vin i förväg och ta [en vingårds] fulla kapacitet', säger Zur. ”Jag skickar [vinmakare] kosherövervakare, som är som hans händer [eftersom bara de kan röra vid vinet]. Det är samma druvor och samma vinmakare och samma vin. ”

Den enda skillnaden är naturligtvis priset. Gabriel Geller, chef för PR och vinutbildning för Royal Wine Corporation , som importerar koshervin till USA, säger att extra arbetskraft kan fördubbla vinets pris.

Men i vissa fall har prisvärt koshervin gjort inbrott med den allmänna befolkningen. Fall i punkt: den mousserande versionen av Bartenura Moscato från Italien, i den ikoniska blå flaskan. Söt och bubblande, den säljer 500 000 fodral per år till 12–14 dollar per flaska.

De allra flesta av Bartenuras köpare är inte judar, och de flesta vet inte ens att det är ett koshervin.

Globala alternativ för koshervin under påsk

I motsatta änden finns kosherflaskor från Champagne Barons de Rothschild , som säljer för mer än $ 120 per flaska. Det gör cirka 30 000 flaskor kosher Champagne varje år.

'Vi använder samma druvor i koshervinerna som i icke-koshervinerna', säger Frederic Mairesse, vd för Champagne Barons de Rothschild. 'Vi gör kosherversionen först och sedan, efter två eller tre dagar, byter vi till den som inte är kosher.'

Däremot Elvi vingård i Spanien tillverkar kosherviner på sex platser, med totalt 130 000 flaskor producerade. Dess flaggskeppsvin, Clos Mesorah, inkluderar Carignan gjord av vinstockar som är mer än 50 år gamla.

De månadslånga judiska höghelgdagarna sammanfaller ofta med höjden av skörden i september. På många av helgdagarna är allt arbete avstängt. Datumen för de judiska helgdagarna varierar, eftersom de faller enligt den hebreiska lunisolarkalendern. Men när de inträffar i början av september kan det vara svårt.

Eli Gauthier, ägare och vinmakare av Giuliano vingård i Italien, säger att han anställer ortodoxa judiska arbetare från Frankrike för att plocka druvor och göra sitt vin. Gauthier, som också driver en kosherrestaurang vid sin vingård, säger att hans middagar är villiga att betala för gott koshervin. Det är till och med en hit bland icke-judiska invånare i den lilla byn där hans vingård ligger.