Kocken Oded Schwartzbard driver köket på Torrance restaurang i The Scots Hotel, Tiberius, Israel, nära Galileiska havet. Han demonstrerade denna enkla och aromatiska maträtt på Yarden Vintage Festival, en tre dagars konsumentvin- och matfest som hålls vartannat år i Israel.

För den rostade tomaten, gröna bönorna och potatisen:
4 medelstora potatisar
& frac12 pund färska gröna bönor eller haricot verts
4 vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
Extra virgin olivolja
16 röda körsbärstomater
16 gula körsbärstomater
& frac12 tesked havssalt
& frac12 tesked grovmalen svartpeppar
1 tsk färsk hackad oregano
Saft av 1 citron

För örtsallad:
& frac14 kopp hackad färsk persilja
& frac14 kopp hackad färsk koriander
& frac14 kopp hackade mynta blad
Saft av 1 citron
Extra virgin olivolja
& frac14 tesked havssalt
& frac14 tesked finmalt svartpeppar

För lammkotletter:
2 lammstativ (16 ribbkotletter)
& frac12 tesked havssalt
& frac12 tesked grovmalen svartpeppar
1 tsk nyhackad timjan

ATT GÖRA GRÖNSAKERNA:
Skala potatisen, skär i skivor och hugga de gröna bönorna på mitten. Koka tillsammans i 5 minuter, töm och lägg åt sidan. Skiv vitlök och schalottenlök och stek i olivolja i 3 minuter. Tillsätt de kokta potatisskivorna och gröna bönorna. Skär körsbärstomaterna i hälften och kasta alla ingredienser tillsammans med salt, peppar, oregano, olivolja och citronsaft.

ATT GÖRA SALADEN:
Kasta alla ingredienser lätt och lägg åt sidan.

FÖR ATT GÖRA LAMPVALKARNA:
Separera ställen i 16 individuella kotletter. Franska revbenen om du vill - eller låt din slaktare göra det här. Strö på båda sidor av vardera med salt, peppar och timjan. Grill över medelstora flammor i två minuter på varje sida efter att den varma grönsaksblandningen och örtsalladen har beretts och är redo att tallrikas. För att placera, placera en fjärdedel av de uppvärmda grönsakerna i mitten av tallriken och ordna 4 lammkotletter med de franska benen vända inåt. Strö varje tallrik rikligt med örtsalladen. Serverar 4.

Vinrekommendationer

Lammkotletterna parar sig vackert med den fruktframåt, elegant balanserade Yarden Rom 2006, en rik blandning av Cabernet Sauvignon, Syrah och Merlot och ett samarbete mellan Schoenfeld och den berömda rådgivande vinmakaren Zelma Long. Eller betrakta den fylliga Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon som ett annat israeliskt alternativ.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

De frodiga, anlagda trädgårdarna, vingårdarna och vingårdarna i Israels Golan Heights Winery var ramen för den sjätte Yarden Vintage Festival som hölls den 27–29 april 2010. Varannan år samlar Israels främsta vin- och matfestival de finaste kockarna från restauranger och hotell över hela landet, så att deltagarna kan uppleva en rad rätter som visar det rika och varierade kulinariska arvet i landet, i kombination med Israels växande erbjudande av kvalitetsröda och vita viner. Den vackra atmosfären kännetecknar alla evenemang på festivalen, som innehöll öppningsaftonsfest, lyktfyllda träd, plysch soffor och doftande nötkött, lamm och grönsaksrätter tillagade över öppna lågor. En vandringsprovning under ett enormt tält är en annan attraktion, medan innovativa rätter som grå mullet med gul tomatgazpacho och fänkålskonfit och lammreserver i anis och persisk citron serveras hela dagen. ATV vingårdsturer, levande matlagningsdemonstrationer av mer än 90 chefer och guidade vinprovningar ledda av vinmakare Victor Schoenfeld från Golan Heights Winery och Micha Vaadia från Galil Mountain Winery läggs till i dragningen 2010. För mer information och 2012-datum, gå till yardenwines.com .