Nyheter

Halloween festrecept

Om du inte skulle fångas död vid servering av kvarnen hors d'oeuvres vid din Halloween-fest, var inte orolig - experthjälp är på väg. Den nya delkokboken, delberättelsen The Snacking Dead (Clarkson Potter, oktober 2013), av D.B. Walker - inspirerad av AMC The Walking Dead —Funktioner allt från spöklika recept till en berättelse om en familj som försöker överleva zombie-apokalypsen. Vi har tagit bort de bästa snacksna du vill servera i Halloween.

Corpse Reviver nr 2

& frac34 uns gin
& frac34 uns Cointreau
& frac34 uns Lillet vit
& frac34 uns citronsaft
2–3 droppar absint

I en cocktailshaker fylld med is, kombinera gin, Cointreau, Lillet Blanc och citronsaft. Skaka och sila i ett cocktailglas sköljt med några droppar absint. Serverar 1.

I hemlighet sadistisk Jalape ñ o Poppers

16 stora jalapeño paprika, halverade på längden
1 kopp gräddost vid rumstemperatur
1 kopp Jack eller skarp Cheddarost, strimlad
⅓ kopp färska eller frysta majskärnor
& frac14 kopp malet gul lök
& frac14 kopp hackad färsk koriander
1 & frac12 teskedar kummin
1 tsk chilipulver
Nyp cayenne
1 tsk salt
Nonstick spray
Lime kilar, för servering

Förvärm en ugn till 375 ° F.

Skär ut tarmarna, venerna och fröna från jalapeños med en sked. Skölj under kallt vatten för att lossa kvarvarande frön och låt torka, ihålig sida nedåt, på pappershanddukar.

Under tiden, i en liten skål, krossa gräddeost, strimlad ost, majs, lök, koriander, kummin, chilipulver, cayenne och salt tills det är jämnt. Placera jalapeño-båtarna, ihålig sida uppåt, på ett stort, kantat bakplåt belagt med nonstick-spray. Beroende på paprikans storlek fyller du varje jalapeño med 1–1 och frac12 teskedar av ostfyllningen. Baka i 20–25 minuter, eller tills paprika är mjuka och osten bubblar och börjar bli brun. Pressa färsk limejuice över toppen och servera varm. Gör 32 jalapeño poppers.

Napalm kryddiga kycklingvingar

3 pund kycklingvingar, klappade torra med pappershanddukar
Grovt kosher salt
Nymalen svartpeppar
2 msk jordnötter eller vegetabilisk olja, plus mer att steka
6 msk osaltat smör
2–3 msk älskling
& frac14 kopp varm sås
2 limefrukter, zested och juiced, plus limekilar för servering

Lägg kycklingvingarna i en stor skål och krydda generöst med salt och peppar. Kyl, täckt, i minst 30 minuter och upp till 24 timmar.

Förvärm en ugn till 400 ° F. Sprid kycklingvingarna på ett rimmat bakplåt i ett lager och drizzle med 2 matskedar olja. Placera i ugnen och steka tills kycklingvingarna är fasta men inte helt kokta, cirka 20 minuter.

Smält smöret i en liten kastrull på medium värme. Vispa i honung, varm sås och limeskal och låt sjuda i 1 minut. Rör i limejuice och ta bort från värme. Krydda med salt och peppar.

Häll i tillräckligt med vegetabilisk olja med en stor kruka för att nå 5 tum uppåt. Placera på hög värme och värm oljan tills den registrerar 375 ° F på en friterad termometer.

Arbeta i små omgångar, stek vingarna, vrid ibland tills de är skarpa och gyllenbruna, 5-7 minuter. Använd en slitssked för att ta bort vingarna från oljan och töm på ett pappershandduksfodrat bakplåt. Lägg vingarna i en stor skål och släng med det heta såssmöret. Överför till en tallrik och servera varm med ytterligare limekilar. Serverar 6 - 8.

Intetanande grisar i filtar

6 korv
Allmjöl för dammning
1 ark fryst smördeg, tinat (ca 8 uns)
1 stort ägg
1 matsked vatten
2 msk vallmofrön (valfritt)
2 msk finhackat bröd och smörgurkar
2 msk finhackad dillgurka
Senap, för servering
Ketchup, för servering

Peka på korv flera gånger med knivspetsen.

Rulla smördeget på en lättmjölad arbetsyta till en 15-till-11-tums rektangel. Skär på längden i tre remsor på 5 tum. Skär varje remsa i tvärs så att du får 6 stycken puff.

Slå ihop ägget och vattnet i en liten skål. Linja bakplåtar med pergamentpapper eller en nonstick bakmatta. Placera en korv på den smala änden av en bit bakverk. Rulla för att stänga, borsta med lite av det vispade ägget för att fästa överföringen till det färdiga bakplåten. Upprepa processen med kvarvarande korv och bakverk. Borsta smördegets toppar med äggtvätt och strö över vallmofrön om du använder det. Överför till kylskåp och låt kyla i 15 minuter.

Förvärm ugnen till 450 ° F. Baka korv tills degen är uppblåst och gyllene, cirka 20 minuter.

I en liten skål kombinerar du bröd och smörpipor och dillpipor. Dela försiktigt smördeget längs ena sidan av var och en av grisarna i filtar och toppa med pickle relish. Servera med senap och ketchup. Serverar 6.

Gratuitous Violence Jell-O Mögel

2 koppar granatäpplejuice, inte från koncentrat
1 kopp mousserande eller torrt vitt vin
4 & frac14 uns kuvert unflavored gelatin
& frac14 kopp socker
⅓ kopp granatäpplefrön, plus mer för garnering
2 (14 ounce) burkar sötad kondenserad mjölk
1 kopp keso (tillval)

I en blandningsskål, kombinera & frac12 kopp granatäpplejuice och vinet. Lägg till innehållet i 3 gelatinpaket. Fyll en stor skål med isvatten.

I en liten kastrull på hög värme, koka kvarvarande juice och socker. Rör i blandningen med juice och gelatin. Placera skålen i isbadet för att svalna och överför sedan gelatinblandningen till kylen tills den tjocknar, 20–30 minuter.

Fördela granatäpplefrön över botten i en 10-kopps Bundt-panna. Tillsätt gelatinblandningen och återgå till kylen i 10 minuter, eller tills den är stel men ändå klibbig.

Strö resterande gelatin över en kopp kallt vatten i en medium skål och låt den absorbera vattnet. Rör i 3 koppar kokande vatten i 2 minuter tills gelatin är helt upplöst. Rör i kondenserad mjölk. Kyl blandningen i isbadet och sked den sedan försiktigt i formen över granatäppgelatinskiktet. Kyl över natten eller tills det är fast.

Fyll upp diskbänken med varmt vatten. Doppa formen till kanten i vattnet i 30 sekunder. Lyft från vatten, torka utsidan med en handduk och lossa gelatinkanterna från formen. Placera en kall, fuktad platta över formens topp och vänd plattan och formen tillsammans. Lyft formen försiktigt om gelatin inte släpper ut, doppa formen i varmt vatten och försök igen.

Innan servering, skopa keso i mitten av formen och servera garnerad med mer granatäpplefrön. Serverar 8–10.