Dessa gröna gnocchi från Florens är en av Italiens många mindre kända regionala handformade pasta Pasta för hand (Chronicle Books, 2015), Portland-kocken Jenn Louis ( Lincoln , Sunshine Tavern ) ögonöppnande ny kokbok. Ha gott om vin för att skölja ner dessa härliga dumplings: Strozzapreti, ”prästkämpar”, är uppkallad efter en hungrig helig man som åt för många, för snabbt.

---

Strozzapreti

¾ pund lacinato grönkål eller vit chard
5 msk färska brödsmulor
2 ägg
1 kopp plus 2 msk ricottaost, helst färsk
1 kopp plus 1 msk finriven Parmigiano Reggiano-ost, plus mer för servering
Nytriven muskot, efter smak
Kosher salt, efter smak
Nymalt svartpeppar, efter smak
Smält smör för servering

Värm upp en stor kruka med vatten tills den kokar. Tillsätt grönkål eller chard och blanchera i 3 minuter. Ta bort det från vatten, kyl det i ett isbad och vrid det torrt. Hacka fint och lägg åt sidan.

I en livsmedelsprocessor, bearbeta brödsmulor tills de är finmalda. Tillsätt grönkål, ägg, ostar och några muskotnät. Puls tills det är väl kombinerat. Skrapa i skålen. Krydda med salt och peppar.

Linja två bakplåtar med pergament och damm med mjöl. Skopa degen med en tesked, använd baksidan av en andra sked för att skjuta dumplings på bakplåten. Rulla dumplings försiktigt i mjöl för att täcka och se till att de inte vidrör. Strozzapreti kan kylas på bakplåtar i upp till 2 dagar.
Ta med en kruka med välsaltat vatten för att simma på medelhög värme. Poch dumplings tills de flyter, cirka 2–3 minuter (värm inte upp vattnet över en simmer eller annars kan strozzapreti falla sönder). Ta bort med en sked och skölj med smält smör. Fyll på Parmigiano Reggiano och servera omedelbart. Serverar 6.

Ett kort Ribioli-recept för Homecook