Ted Gallagher har lett det progressiva dryckeprogrammet vid Boston Craigie On Main i mer än två år. Prova den här tekniken nästa gång du skapar ett Manhattan eller ett mezcal- eller rumbaserat gammaldags.

Ett

Välj en navelorange eller en citron med en vaxartad, tjock hud. Ju tjockare hud, desto bättre är oljehalten.

Två

Skär en oval skiva av fruktens rundade sida. Skivan ska ha en diameter på ungefär 1 tum med lite grop, men inget av fruktens kött.

Tre

Håll skivan mellan tummen och långfingret, med sidan mot handflatan. Tänd en tändsticka och håll den 3–4 tum över cocktailglasets kant och värm skalet i 5 sekunder. I en 45 graders vinkel en tum eller så ovanför lågan, vik snabbt skalet och uttrycka oljan.